EL HUEVO

TECNICAS Y METODOS DE ELABORACION DE HUEVOS[pic 1]

        HUEVOS HERVIDOS        

2  u. de huevos

1.5  litros de agua

½    cucharada de sal

PROCEDIMIENTO:

Revisar que los huevos estén frescos, que no estén astillados.  Colocar agua, sal y huevos, a fuego medio, hasta que rompan el hervor, tomar el tiempo de 3 minutos, sacar servir inmediatamente.

HUEVOS ESCALFADOS[pic 2]

2    u. de huevos

2    litros de agua

2    cucharadas de vinagre de vino blanco

2    ramitas de estragón fresco

1    cucharada de sal

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una olla mediana, agua, vinagre, sal.  Llevar a ebullición mezclar con un fuete en forma de remolino, cascar y agregar los huevos uno a uno dejar cocinar los huevos durante 3 a 5 minutos

Hasta que las claras estén blancas.  Servir con una rodaja de pan tostado, una rodaja de jamón Virginia  y salsa  bernesa.

OEUFS EN COCOTTE

INGREDIENTES[pic 3]

4   U. de huevos

6   cucharadas de crema (Anchor) 

1   bolsita de ciboulette

2   onzas de mantequilla fundida

2   onzas de queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

Engrase y espolvoreé con queso parmesano los ramikeins, casque los huevos coloque uno en cada molde, sazone con sal y pimienta.  Coloque dos cucharadas de crema encima decore con ciboulette picado, sazone nuevamente.   Tápelos con papel de aluminio y horneé a 350°F.  Por 7 minutos.  Sáquelos y sírvalos inmediatamente.[pic 4]

HUEVOS DUROS

2  U. de huevos                        

Cuézalos durante 10 minutos a partir de agua fría.  Sáquelos y pase por agua fría para evitar que se pongan grises, a continuación pélelos y sírvalos.

HUEVOS REVUELTOS[pic 5]

4   U. de huevos

2   cucharadas de crema (Anchor) 

     Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Coloque los huevos cascados, en un recipiente profundo, quiébrelos.  Agregue la crema y mezcle bien.  Caliente la mantequilla suficiente para cubrir la base de la sartén, cuando empiece a hacer espuma vierta la mezcla.

Remueva  constantemente a fuego lento  de 5 a 8 minutos, retire la sartén del fuego y siga removiendo durante  1 a 2 minutos más.

HUEVOS RANCHEROS

6  U.  de huevos[pic 6]

6  U. de tomates pelados sin semilla y cortados en juliana

3   chiles morrones, verde, amarillo, rojo.  Cortados en juliana

1    cebolla mediana cortada en juliana

1    chile jalapeño cortado en juliana

2    onzas de aceite vegetal

      Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un sartén grande el aceite, chiles cebolla, freír hasta formar una salsa espesa, sazonar con sal y pimienta.   Colocar los huevos uno por uno encima de la salsa y hornear a 350°F. de 8 a 12 minutos tapados con papel aluminio.  Sacar y servir con salsa.

UTENCILIOS:   Cuchillos, paletas de madera, paletas de hule, espátula, espumadera, fuete, cucharas para servir, platos para presentación, fuete, balanza, pueden comprar un vaso de crema Anchor.

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