ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS

ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA

TEMA TENTATIVO DEL PROYECTO

ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE                                                                            CODIGO(S)

Lesly Katherine Moyón Rivera                                                2857

Mario Chimbo                                                                           2568

Adriana Paulina Carrillo Yánez                                                2900

Stephanie Alexandra Castro López                                           2913

Wilmer Israel Guachi Soria                                           2832

COORDINADORA TRABAJO FINAL ÁREA DE ALIMENTOS:

Ing. Paola Arguello M.Sc

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CONTENIDO:

• Tema……………………………………………………………………… 1
• Identificación del proyecto ……………………………………………... 1
• Justificación ……………………………………………………………... 2
• Explicación de la propuesta ……………………………………………. 2
• Materia prima y materiales

• Materia prima ……………………………………………………3
• Materiales ………………………………………………………...4

• Presupuesto ………………………………………………………………4
• Cronograma …………………………………………………………… 5-6
• Bibliografía………………………………………………………………. 7

1.Tema tentativo del proyecto

ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA

2. Identificación del problema

La celiaquía es una dolencia que aumenta cada vez más en el mundo, el 1% de la población padece intolerancia al gluten.

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, la espelta, la cebada, el centeno, la avena entre otros, ésta proteína da elasticidad a la masa de harina, confiriéndole la consistencia elástica y esponjosa con la cual se forman los panes y masas horneadas.

Es muy utilizado en alimentación por su propiedad espesante, pero debido a desequilibrios orgánicos algunas personas no pueden consumirlo como alimento.

Esta proteína presente en el trigo y otros cereales inflama y lesiona la mucosa del intestino delgado en las personas que padecen estos desequilibrios orgánicos, debido a que no digieren correctamente este tipo de proteína.

Es una dolencia de carácter inmunológico, que además puede provocar diarrea, desequilibrios intestinales en general, inflamación abdominal y otras patologías concomitantes, por lo que las personas adultas pueden padecer desnutrición, anemia, dolencias a nivel osteo articular, entre otras, en niños puede afectar su crecimiento y desarrollo normal.

La celiaquía es un desequilibrio que no debería estar presente en el organismo de ninguna persona, si todos los seres humanos tomáramos conciencia que no existen enfermedades, que todo es consecuencia de los hábitos de alimentación incorrectos.

La mayoría de los productos libres de gluten eran derivados del maíz o del arroz, actualmente con un nuevo cambio de conciencia a nivel de alimentación se ha comenzado a introducir en el mercado otros cereales “libres de gluten", como el mijo, y los pseudocereales; la quinua, el amaranto y el alforfón.

La diabetes es un conjunto de trastornos metabólicos, cuya característica común principal es la presencia de concentraciones elevadas de glucosa en la sangre de manera persistente o crónica, debido ya sea a un defecto en la producción de insulina, a una resistencia a la acción de ella para utilizar la glucosa, a un aumento en la producción de glucosa o a una combinación de estas causas. También se acompaña de anormalidades en el metabolismo de los lípidos, proteínas, sales minerales y electrolitos. Una cantidad enorme de personas de todas las edades padecen de esta patología, teniendo tratamientos con una dieta baja en azúcar sin embargo muchos de ellos son amantes de los dulces que aunque satisfagan su paladar estos causan gran daño a su salud.

3. Justificación

Quinua

IMPORTANCIA NUTRICIONAL

La Quinua posee un alto valor nutricional para la Alimentación su contenido de proteínas la convierte en excelente sustituto de la carne, lácteos y huevos e ideal para la alimentación de la población con bajos niveles nutricionales, población resistente al gluten, mujeres en gestación, madres lactantes, niños, y población de la tercera edad , expertos han considerado a la quinua como un nutriente fundamental en el ámbito del deporte Internacional y como alimento para los astronautas en sus viajes espaciales. (1)

"Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina. Ni la sociedad, ni el hombre, ni ninguna otra cosa deben sobrepasar para ser buenos los límites establecidos por la naturaleza".

El proyecto a realizarse se basa en la complementación alimentaria en donde se rige principalmente en combinar un alimento rico en fibra, grasas y proteínas como es el caso de la quinua, ya que al no contener gluten permite una digestión más rápida, ayudando a personas celiacas, vegetarianos, niños y cualquier otro tipo de personas, aportando energía necesaria para el cuerpo en una dosis de consumo en su desayuno.

El verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína, es decir, en la presencia de un buen balance de aminoácidos esenciales, como son: lisina, metionina y triptófano especialmente. La cantidad de proteína puede variar entre 14 y 20%. Además posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo y algunas vitaminas. (2)

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              Stevia

Al ser un proyecto que va destinado a las personas diabéticas es necesario reemplazar el azúcar de mesa (sacarosa) el cual afecta de gran manera a este tipo de población,  por lo que se propone la utilización de stevia ya que  es el único endulzante natural totalmente seguro para un consumo habitual y de por vida cuando el azúcar está contraindicado, siendo así que la stevia aporta cero calorías a nuestra dieta, por medio de esto nos permite realizar lo que es el chocolate endulzado a base de stevia. 

Al usarse chocolate endulzado con stevia lo hace apto para personas con problemas de glucosa y por su sabor dulce es  un producto apetecible y deseado para cualquier tipo de población.  Se sabe que el chocolate es un alimento que tiene muchos beneficios para la salud ya que gracias a su alto contenido de antioxidantes (flavonoides) este nos ayuda a proteger el cuerpo contra los efectos dañinos de los radicales libres y las enfermedades crónicas asociadas con el proceso de envejecimiento. Tienen además un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, apoyan el sistema cardiovascular y contribuyen con regular los niveles de azúcar. 

4. Explicación de la propuesta

Las propuestas planteadas son donas a base de quinua cuya materia prima es de fácil disponibilidad y de uso común en nuestro país y al ser mezclado con diferentes productos como aceite, agua, sal, endulzantes naturales (stevia), condimentos le darán un sabor único que llegará a satisfacer sensorialmente y nutritivamente al consumidor, entre lo cual va dirigido principalmente a personas intolerantes al gluten y diabéticos donde por su condición no les permite el consumo del mismo.

Se puede denominar a este producto como innovador por qué además de ser donas, son categorizados  como un producto de consumo masivo y alta demanda de ventas, teniendo como principal componente la quinua cuyo fin es el reemplazar a las harinas que contienen gluten, creando así un producto que va dirigido tanto a personas celiacas (intolerante al gluten), como personas diabéticas gracias a que su cubierta y  preparación no se utiliza azúcar (sacarosa), sino más bien endulzantes naturales como la stevia. Este producto también va destinado para todas las personas que quieran disfrutar del sabor de este cereal dentro del producto.

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