Elaboracion de Pasta de Chocolate

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* Datos Informativos:

Provincia:

Yacuambi-Zamora Chinchipe-Ecuador

Institución educativa:

“Alonso de Mercadillo”

Estudiante:

Juan Andrés Medina Saca

Correo electrónico:

medinajuanandres27@gmail.com

Número telefónico:

* 0989668674

* +593989668674

Figura Profesional:

Fanny Ordoñez

ÍNDICE

Índice

1. INTRODUCCIÓN

2. Descripcion del problema

3. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS

3.1 Objetivo General:

3.2 Objetivos Específicos

4. Justificación

5. Hipótesis

6. Marco teórico

6.1 Inicios del chocolate en Ecuador

6.2 ¿Qué es un proyecto de inversión?.

7. Marco contextual

7.1 Investigación en cuanto al consumo de chocolate.

7.2 SEGMENTACIÓN DE MERCADO

7.3 Descripción detallada del proceso

7.3.1 Gráfico de las fases del proceso

7.4 Explicación detallada de cada fase productiva

7.5 Definir la inversión necesaria

7.6 GATOS PREOPERACIONALES

8. DESARROLLO DEL PROYECTO

8.1 Técnica

8.2 Técnica

8.3 Características

8.4 Materiales para realizar la Pasta de Cacao (chocolate)

8.4.1 Materia prima y reactivos

8.4.2 Materiales y equipos

8.4.3 Tecnológicas

8.4.4 Económicos

8.5 Procedimiento

9. COSTOS DESGLOSADOS

10. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

11. CONCLUCIONES

12. RECOMENDACIONES

13. Bibliografía

14. ANEXOS

14.1 ANEXO 1: ESTUDIO DE MERCADO

14.2 ANEXO 2: TABULACIONES

14.3 ANEXO 3: PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE PASTA DE CACAO (CHOCOLATE)

Choco Amor

1. INTRODUCIÓN

El presente trabajo tiene como propósito, la venta de chocolate casero, hechos con la receta tradicional de chocolate.

Con este trabajo podemos dar a conocer nuestro producto ofreciéndolo a nuestro mayor y mejor mercado como son nuestros más destacados clientes en este caso son niños, abuelos, madres y personas en general. Son los mejores consumidores ya que el chocolate tiene un toque especial el cual alegra, brinda amor y sobre todo nos alegra la vida.

Por otro lado hemos querido ofrecer unos chocolates de diferentes colores y estilos, pero siempre guardando la calidad del producto, el cual se caracteriza como unos de los más deliciosos.

El chocolate tiene una calidad agregada que sólo germina en territorio ecuatoriano, debido a las condiciones climáticas, a la biodiversidad del suelo. Ecuador produce el 63% del cacao fino de aroma del mundo, materia prima de alta calidad para fabricar el chocolate.

Nuestro proyecto se basa en la implementación de una chocolatería, que tiene como materia principal el chocolate ecuatoriano, es así que aprovechando la fertilidad de la región se realizó un estudio de mercado que reveló resultados favorables lo cual nos motivó a desarrollarlo. Tomando en consideración que no hay una competencia directa, ya que no existe en la ciudad de Yacuambi una chocolatería, llegamos a una conclusión de que el negocio es factible y además con una proyección creciente de modo que resultaría ser un negocio muy interesante para la inversión de parte de cualquier capitalista

Este proyecto se puso en marcha en el cantón Yacuambi ubicado al suroeste de la región amazónica y al noroccidente de la provincia de Zamora Chinchipe Lo más destacado en nuestro proyecto es que la recuperación de inversión es acelerada y de que no es necesario un capital de trabajo para el inicio del proyecto siendo esto una ventaja estratégica en el mercado. (H., 2013)

2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la chocolatería, puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel mundial se han incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en la captación de radicales libres evitando la muerte celular temprana. De acuerdo a un sondeo realizado para el estudio, el 95% de las personas consume chocolates y dentro de ese porcentaje cerca del 75% lo consume 2 ó 3 veces a la semana, lo que generaría una alta productividad de ganancia para el negocio; aunque frente a este hecho de consumo masivo, el 60% no conoce la diferencia entre chocolates artesanales y chocolates industriales, sumado a que casi ese mismo porcentaje de consumidores acostumbra a comprar chocolates es directamente en almacenes de cadena, contra un 40% que disfruta de consumir un buen chocolate directamente elaborado en chocolaterías artesanales o también conocidas como chocolaterías gourmet. Por eso, uno de nuestros objetivos con este negocio es poder llegar a ese sector de consumidores que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar en almacenes de cadena, con el fin de presentarles un producto saludable y a un buen costo, pero cuyo precio equipara su calidad. Nuestra idea plantea un concepto de negocio con base al diseño de establecer una empresa especializada en chocolates tipo gourmet, con productos artesanales, completamente saludables, deliciosos y elaborados al gusto del consumidor, productos a la medida de las necesidades del cliente, una chocolatería completamente artesanal desde el proceso de elaboración hasta el proceso de empaque del producto. De esta forma, lo que buscamos con el concepto de negocio no es simplemente “producir para vender”, sino identificar las necesidades del consumidor y de esta forma “producir lo que el cliente quiere y como lo quiere”. Buscamos innovar en los sabores y diseños, sin dejar de lado lo clásico, pero siempre conservando todos los nutrientes que brinda el buen chocolate, ofreciendo así al consumidor un producto único, natural y exquisito al paladar. (Kirschbaum, 05/09/2016)

Así es el mejor chocolate que se vende en Alemania en 2018 | Alemania Hoy | DW | 01.08.2020

3. DEFINICION DE OBJETIVOS

1. Objetivo General

Producir chocolate, entre otros productos elaborados a base de chocolate; a través de la calidad de nuestros productos, de nuestros buenos precios y además de la excelente atención que brindaremos a nuestros clientes.

2. Objetivos específicos

* Contar con los mejores proveedores de la industria chocolatera; de manera que podamos contar con insumos dela mejor calidad y mejor precio.

* Demostrar que en la adquisición dela materia prima nos llevara a fabricar mejores productos y a un mejor precio al consumidor.

* Brindar una extensa variedad de productos y precios; de esta manera se lograra dar a conocer a clientes las múltiples opciones al momento de adquirir un producto elaborado a base de chocolate

4. JUSTIFICACION:

Actualmente Ecuador se encuentra dentro de los 10 países con mayor producción de cacao y la industria cacaotera del país se está consolidando, por lo que ofrece ser un sector de amplio desarrollo. El cacao producido en nuestro país goza de gran prestigio, nuestro cacao fue reconocido internacionalmente como fino de sabor y aroma por la ICCO (Organización Internacional del Cacao), sólo cinco países en el mundo tienen este reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal como producto de exportación. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza que la materia prima a emplear en nuestros productos es de excelente calidad y cien por ciento nacional. Para nadie es un secreto los beneficios de un buen chocolate, el problema es que pocos saben diferenciar entre un buen chocolate y un chocolate refinado, este último es el que encontramos generalmente en los almacenes de cadena y cuyo valor nutricional es escaso, ya que gran porcentaje de la manteca de cacao es reemplazada por grasas hidrogenadas.Lo que se busca es la elaboración de un producto en su totalidad artesanal, cuidadosamente elaborado, con ingredientes de alta pureza y sobretodo un producto saludable. Aunque Ecuador cuenta ya con algunas chocolaterías que buscan retomar esta tradición artesanal, frente a un mercado industrializado de este producto, nosotros proponemos un modelo de negocio que se adapta a las necesidades que hoy exige el consumidor debido no sólo a la variedad de chocolates de alta calidad que se producirán,

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