EQUIPAMIENTO DE LA ESTACIÓN DE SERVICIO

EQUIPAMIENTO DE LA ESTACIÓN DE SERVICIO

OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD: A partir del estudio de caso, identificar los requerimientos de equipo para mantener una estación de servicio y su distribución en un establecimiento de alimentos y bebidas.

La estación de servicio es el lugar establecido dentro del comedor en el cuál se dispondrá tanto de loza y cristalería como de los complementos utilizados en el establecimiento según el horario y el concepto del establecimiento.

Preparación del servicio en el Salón Comedor

Luis Rodríguez es el capitán del Restaurante La Cava que se encuentra dentro de las instalaciones del Hotel Calypso; dentro de las actividades rutinarias que debe desarrollar es la asignación de secciones, después de haber realizado un estudio de cargas de trabajo a la hora del desayuno; le pidió a Joel, vendedor de alimentos a su cargo que él preparara su estación de acuerdo a los estándares planteados para ellos. Es indispensable saber que en los restaurantes una estación está conformada por cuatro o seis mesas y en una cafetería por seis u ocho mesas, para ello nos basaremos en un restaurante con un aforo para 60 comensales; el cual está dividido en dos secciones, cuatro estaciones y quince mesas de cuatro lugares cada una. El Restaurante en cuestión cuenta con una sección para ello deberás identificar ¿cuánto equipo se necesita para montar las mesas?

Para montar las mesas será necesario considerar que son 4 los comensales por cada una de las mesas que en total suman 15 teniendo un total de equipo:

Equipo Cantidad Total

Loza:

Plato Panero Uno por persona 60

Plato Postre Uno por persona 60

Termo para café Uno por persona 60

Azucarera Una por mesa 15

Cristal:

Copa para agua Uno por persona 60

Salero Una por mesa 15

Pimentero Una por mesa 15

Cenicero Dos por mesa 30

Mieleras Una por estación (Equipo auxiliar) 4

Jarra para agua Una por estación (Equipo auxiliar) 4

Plaque:

Cuchara cafetera Una por persona 60

Tenedor de carne Una por persona 60

Cuchillo carne Una por persona 60

Pala para mantequilla Una por persona 60

Cuchara sopera Al 50% de ocupación total del establecimiento (Equipo auxiliar) 30

Jarra para café Una por estación (Equipo auxiliar) 4

Jarrita individual Al 50% de ocupación del establecimiento (Equipo auxiliar) 30

Convoy Una por mesa 15

Elaboro: Prof. Carlos Enrique Paredes Chávez

2. Determina el equipo necesario para surtir la estación de servicio y elabora un croquis de distribución de las mesas.

Considerando que cada estación es atendida por un mesero cuya responsabilidad es que no falte nada del equipo que comúnmente es utilizado sobre todo lo que a loza y plaqué concierne ya que es lo que tiene más movimiento dentro de un restaurante. En cada estación de servicio debe de haber el repuesto de cada uno de los utensilios y se recomienda que sea el doble del número de los comensales. Teniendo para las tres primeras estaciones un total de 4 mesas por cada una que harán un total de 16 comensales por estación (48 comensales en total), en donde por cada estación se tendrán 32 de cada utensilio de uso personal y en la estación 4 sólo hay 3 mesas lo cual hará un total de 12 comensales, en donde se tendrán 24 piezas de cada uno de los diferentes utensilios que sean de uso personal y sólo dos de cada utensilio considerado de uso común en la mesa.

CROQUIS DE DISTRIBUCIÓN DE MESAS Y ESTACIONES DE SERVICIO

CONCLUSIÓN

En la presente actividad hemos visto la importancia de la estación de servicio en los restaurantes

...