EQUIPO HACCP
Enviado por lu040989 • 10 de Junio de 2013 • Tesis • 241 Palabras (1 Páginas) • 368 Visitas
“PLAN HACCP DE .........................................................”
Preparado por:
DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE................................................................
I. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
II. EQUIPO HACCP
III. DESCRIPCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO
COMPOSICIÓN
(Materias primas, ingredientes, aditivos, etc.)
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y MICROBIOLÓGICAS
TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
(Pasteurización, esterilización, congelación, secado, salazón, ahumado, otros.)
ENVASES Y EMBALAJE
(Presentación y características: hermético, al vacío o con atmósfera modificada, material de envase y embalaje utilizado)
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
(Fecha de vencimiento ó caducidad, fecha preferente de consumo.)
INSTRUCCIONES DE USO
CONTENIDO DEL ROTULADO O ETIQUETADO
IV. DIAGRAMA DE FLUJO
V. ANALISIS DE PELIGROS
MATERIA PRIMA Y ENVASES:
(1)
Materia prima/Envase (2)
Identifique peligros potenciales introducidos, controlados ó aumentados en este paso
(3)
Identifique el Efecto (Gravedad) y la Probabilidad de ocurrencia del peligro (Riesgo)
(4)
¿Hay algún peligro potencial significativo en la seguridad del alimento?
(Si/No) (5)
Justifique su decisión para la columna 4
(Causa) (6)
¿Qué medida(s) preventivas se puedan aplicar para prevenir peligros significativos?
Biológico
Químico
Físico
Biológico
...