Ejemplos De Tipo De Degustación

Tipos de Degustación

La degustación se trata de analizar con los sentidos las características organolépticas de un producto comestible. Todos los sentidos deben estar en alerta.

Para realizar la degustación se requiere de los sentidos:

Vista: Para detectar la apariencia, forma, color, transparencia, etc.

Oído: En donde se puede detectar el sonido

Olfato: Este es el sentido más complejo a los efectos de un estudio para la degustación. Para producir olores, las sustancias volátiles deben ser solubles en la mucosa del bulbo olfativo. La nariz es sólo un conducto, no es el órgano olfativo. Hay percepción de olores por vía nasal directa y vía nasal indirecta.

Gusto: Dentro de la Boca: Actúan los sentidos del gusto, con la lengua, del tacto, con la superficie interna de la boca y del olfato, por vía nasal indirecta o retronasal, con el bulbo olfativo.

Tacto: Para percibir texturas, superficies etc.

Degustador

Es la persona, la cual es entrenada y seleccionada para evaluar las características organolépticas de un alimento según los modelos preestablecidos. Las funciones del degustados son las siguientes: Clasificar, Ordenar, Describir, Analizar, Integrar.

Tipos de degustación

Existen tres diferentes tipos de degustación.

Analítica

Esta tiene por objetivo separar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones dominantes. Es la interpretación de un conjunto de sensaciones que se perciben simultánea o sucesivamente.

Técnica

Pretende juzgar las cualidades comerciales del producto, siendo exclusiva y eliminatoria, ya que debe evaluar si tiene o no el nivel de cualidad que se pretende y debe permitir apreciar los defectos conociendo su causa. Tiende a la objetividad, y el catador debe llenar un cuestionario punto por punto. El placer o satisfacción no tiene lugar en ella.

Estos dos tipos de degustación requieren un nivel de conocimientos especiales, basados en la práctica de la degustación, que le permiten al catador percibir las características totales y parciales del producto.

Hedónica

Tiene como objeto el placer de comer o beber, desea extraer la quintaesencia del producto. Se trata de comer o beber de forma inteligente, que sea aprovechado todo lo que el producto ofrece al catador.

Ejemplo de tipos de degustación aplicada con un catador del sexo masculino, de 24 años de edad en un mismo producto. El producto a degustar son papas fritas adobadas de la marca Sabritas.

Muestras: Se trata de probar solo una papa contenida en el recipiente mostrado, con el fin de no alterar sus propiedades organolépticas, la muestra se encontraba en los regímenes de caducidad adecuados y se abrieron al momento de realizar la prueba.

El panelista o catador recibió una explicación de lo que debía hacer, ya conocía el producto y lo había probado muchas veces antes de realizar esta prueba. La prueba se realizó en la sala de mi casa, no había olores que alteraran el producto y se encontraba en una postura cómoda.

Degustación Técnica:

Se trata de una degustación en la cual el catador requiere de ciertos conocimientos, se caracteriza porque los panelistas tienen una agudeza sensorial, responden ciertos cuestionarios para conocer causas y consecuencias de lo que denotan al degustar la muestra.

En este caso el catador no tenía

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