El Capsicum Por Joselito Martinez

Clasificación del picor de los chiles

• Chile habanero rojo caribeño 100-22

• Chile habanero rojo 64-18

• Chile habanero Scotch Bonnet 58-18

• Chile Jamaicano Hot 45-22

• Santaka Thai, Cayena 15-11

• Charleston Hot, Piquín 11-7

• Aji, Cayena, Tabasco, Thai Dragon 9-8

• Chiles de árbol 7-3

• Chiles serranos 5-1,1

• Yellow Wax 3,3-1,1

• Chile jalapeño 1,1-0,5

• Chile mirasol, cascabel 0,5-0,3

• Rocotillo, sandía ancho 0,3-0,2

• Chilaca, española, pasilla, poblano, anaheim 0,2-0,1

• Big Jim, Nuevo México, Cereza 0,1-0,02

• Mexi- Bell, peperoncini bell, false alarm, pimiento, sweet banana 0

• chile

• chile amashito

• chile ancho

• chile blanco

• chile bobo

• chile chamborote

• chile chipotle

• chile chocolate

• chile color

• chile colorado

• chile costeño

• chile cuaresmeño

• chile cuicateco

• chile de agua

• chile de color

• chile de Simojovel

• chile dulce

• chile en vinagre

• chile guajillo

• chile güerito

• chile güero

• chile habanero

• chile jalapeño

• chile largo

• chile molido

• chile morita

• chile morrón

• chile mulato

• chile pasilla

• chile picante

• chile pico de pájaro

• chile pimiento

• chile poblano

• chile seco

• chile serrano

• chile verde

• chile verde de Nochebuena

• chile xcatic

•

Chiles rellenos (chile poblano)

6 chiles poblanos.

1 1/2 tazas de frijol cocido.

2 tazas de arroz integral.

1 trozo de cebolla.

1 diente de ajo.

1 rama de epazote.

Aceite para freír.

Sal

Procedimiento:

Lave el arroz en agua fría y escúrralo.

En una sartén fría el ajo y la cebolla hasta que se transparenten. Añada el arroz, baje la flama y fría unos minutos más.

Agregue 4 tazas de agua, el epazote y sal. Tape la sartén y cueza hasta que el arroz esté tierno.

Ase, limpie y desvene los chiles, hiérvalos unos 5 minutos, escúrralos, hágales un corte y rellénelos con el arroz.

Licúe los frijoles con su caldo hasta que quede una salsa espesa.

Coloque los chiles en un platón y báñelos con la salsa de frijol

HISTORIA Y LUGAR DE ORIGEN:

Los chiles rellenos son un platillo de México y Guatemala, que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.

La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.

Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.

Existen muchas variedades de relleno para los chiles, siendo las más populares el puré de patata conatún, los quesos para fundir y los guisos de carne molida.

Los chiles en nogada son una variedad de chiles rellenos.

Chiles en Nogada

Ingredientes:

Para los chiles: 12 chiles poblanos.

4 huevos

1 cucharada de harina

1 taza de aceite.

Para el picadillo de carne:

500 grs. de carne de puerco (picada)

1 cebolla

1 taza de puré de jitomate (natural)

3 cucharadas de aceite

60 grs. de pasas

60 grs. de almendras

30 grs. de piñones

2 acitrones (biznaga)

2 duraznos

2 peras

2 manzanas panocheras

1 plátano macho maduro

Sal

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