El Envero, Vino Blanco y sus características

El Envero, Vino Blanco y sus características

Introducción:

El estado de maduración de la uva condiciona de gran manera la calidad e incluso el tipo de vino que se elaborara, ya que según el estado de la uva, se puede elaborar un vino blanco seco, suficientemente acido, fresco y afrutado, o un vino de acidez débil, poco aromático y con poca cantidad de azucares.

El envero:

Corresponde la etapa fisiológica donde la uva obtiene la coloración, el grano engorda y adquiere elasticidad. Un grano de uva envera en un solo día. El azúcar aumenta de modo repentino, debido a la intensa migración del azúcar de las partes vegetativas de la planta hacia el grano, mientras la acidez empieza a disminuir, Dura aproximadamente de 15 a 30 días

- El grosor del grano aumenta continuamente de volumen y de peso durante este proceso y dependerá principalmente de las condiciones climáticas, del tipo de cuidados que se le brinden y de la circulación del agua que se dé dentro de la planta.

- Los azucares dependen del enriquecimiento de las reservas acumuladas en la planta.

- Provienen de las hojas que acumulan reservas gracias al proceso de fotosíntesis.

La cantidad de azucares formados por la fotosíntesis y acumulados por la uva, dependen de la duración de la insolución durante el periodo de maduración.

- En el momento del envero los granos de las uvas verdes pierden su clorofila y se colorean, oscureciéndose a lo largo de la maduración. (el color de las uvas se oscurece y se dora en algunas cepas).

- Los taninos contenidos en las semillas también se reducen durante la segunda etapa de desarrollo como resultado del proceso de oxidación cuando se fijan en la cubierta o cáscara de la semilla.

Tipos de uvas y que características le dan a los vinos blancos:

Chardonnay:

Esta famosa uva blanca de origen francés, perteneciente a la región de Brogoña donde es ampliamente utilizada, debe su fama a su adaptabilidad y capacidad para hacer cualquier tipo de vino (joven, maduro o espumoso). Utilizado en casi todo el mundo posee una acidez moderada y con un color verdoso.

Sauvignon Blanc-:

Es una uva procedente de Francia, para ser más específicos de la zona de burdeos, principalmente se emplea para realizar vinos jóvenes y aromáticos; en España se utiliza para hacer cava.

Chenin Blanc:

Originaria de Francia es una uva versátil y principalmente utilizada en dicho país de origen. Dando como resultado vinos dulces con mucho cuerpo y su acidez es óptima para desarrollar en botella.

Riesling:

Dicha

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