El consumo de la bebida еl posh

El posh, es como algunos grupos indígenas llaman a un tipo de aguardiente o bebida destilada de la caña de azúcar.

El consumo y preparación de esta bebida inició a partir de la llegada de los españoles a nuestro país, ya que fueron ellos quienes trajeron la caña de azúcar de las Islas Canarias para explotarla en la Nueva España.

PoshLa historia que se encuentra detrás de esta bebida es la de la explotación de los indígenas en los ingenios azucareros. Fray Bartolomé de las Casas, el gran defensor de los indígenas, demandó en varias de sus cartas, el maltrato que se le daba porque entre otras cosas, se les hacía trabajar incluso durante las noches.

Cuando se empezó a restringir la explotación de la caña de azúcar en la Nueva España, se hizo difícil la venta de aguardiente en las grandes ciudades, por lo que su venta clandestina se hizo mayormente en las comunidades indígenas.

Al principio los indígenas se negaban a consumir esta bebida por ser de origen ladino y asociarse al conflicto y dominación del que habían sido víctimas, pero los años y la insistencia de los comerciantes novohispanos, en complicidad con las autoridades, promovieron el consumo del aguardiente o posh hasta que fue aceptada e integrada a las costumbres de diferentes pueblos. Los españoles aseguraban que al enviciar con el alcohol a sus trabajadores les aseguraba la fuerza necesaria para la reproducción de sus haciendas.

A mediados de 1830, aun después de la Independencia de México, la explotación de la mano de obra indígena siguió en manos de finqueros y hacendados. Los indígenas recibían como pago de su trabajo unos cuantos reales y aguardiente, de modo que el posh (aguardiente) se fue configurando en este contexto del intercambio: trabajo a cambio de trago.

Es así como el consumo de posh de ser una forma de pago se vuelve, paradójicamente, parte de las tradiciones de los pueblos de Chiapas, uno de ellos el cakchiquel.

Cakchiquel significa “nosotros somos los que nos quedamos solos, nos quedamos aquí”, esto debido a que hubo un fuerte despoblamiento de la zona donde vivía este grupo, quedando muy pocos donde originalmente se habían asentado.

La población cakchiquel, se encuentra principalmente en Chiapas. Un número importante se encuentra en Guatemala pero lingüísticamente, el cakchiquel que hablan en Guatemala y el cakchiquel de Chiapas, México son diferentes. En México, el número de hablantes de cakchiquel, es aproximadamente de 300 personas adultas con más de 40 años. El cakchiquel es una lengua en peligro de extinción debido a que los niños y la gente joven de las comunidades y pueblos sólo hablan castellano.

El posh, es una bebida elaborada entre las familias cakchiquel por personas que conocen este trabajo y que cuentan con terrenos para el cultivo de la caña de azúcar, así como con el famoso molino de trapiche, mismo que funciona jalado por una yunta que al dar vueltas en círculos, posibilita que otra persona inserte la caña en la prensa del trapiche para extraerle el jugo. Posteriormente, el jugo es enviado a un contenedor para su fermentación de 4 a 6 días. Después, para terminar su preparación, se pasa a un tanque receptor que cuenta por la parte de abajo con un rampa en donde el jugo es calentado con fuego a base de leña.

Entre los cakchiquel, existe un sistema de cargos para la celebración de las fiestas religiosas, los llamados pristes son los responsables de la organización de las festividades de carácter religioso, así como de coordinar la preparación de la comida y la provisión de las bebidas ceremoniales. El posh se consume en ceremonias religiosas, como es la fiesta de San Martín que se celebra el 11 de noviembre.

Esta bebida es muy importante ya que ha sido parte de

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