Elaboracion De Jaraba De Maracuya

ELABORACION DE JARABE DE MARACUYA

I.-OBJETIVOS:

- Aprender a elaborar jarabes del tipo de fruta adecuado.

- Aprender la utilidad del jarabe en la elaboración de otros productos alimenticios y su uso en el mercado.

II.-FUNDAMENTO:

Tratamiento térmico, pasteurización el cual permite la eliminación de microorganismos patógenos, los cuales pueden dañar la salud del proveedor, reducción de aw por incremento de soluto

III.-MARCO TEORICO:

3.1 Definición:

Es un producto de consistencia liquida, semiviscosa, a base de frutas Sus grados Brix deben de estar entre 50 como mínimo y 70 como máximo y un pH entre 3 y 4.

3.1.1 Características de jarabes:

1.- Punto de ebullición del jarabe

Una vez que la sacarosa se encuentre en solución, el siguiente paso es evaporar la cantidad correcta de excedente de agua que se añadió originalmente para asegurar la solución de los grandes cristales de azúcar.

2.- Consistencia del jarabe (prueba del agua fría)

El recipiente que contiene el jarabe debe retirarse del fuego mientras se realiza la prueba. Una pequeña cantidad del jarabe de dulce se vacía en agua fría y se observa su conducta

3.2 Tipos de Jarabe:

3.2.1 Jarabes Simples:

Son aquellos constituidos por azúcar y agua. La regla general para obtener el jarabe puro consiste en disolver el agua en la proporción de una parte de agua y dos de azúcar. De ser posible, se utiliza el agua destilada: se obtendrá un jarabe más límpido y menos viscoso. Ambas cualidades también dependen naturalmente de la fuerza del mismo azúcar.

3.2.2 Jarabes Compuestos:

Los jarabes compuestos son los que contienen jugos de fruta o infusión de hierbas o perfumes diversos de los que toma el nombre.

Los mejores jarabes compuestos son aquellos hechos con buena cantidad de jugos de frutas, conservándolos en envases herméticos tapados y guardados a temperatura baja.

3.3 Defectos del jarabe:

1.-Sedimentos en el tarro tras envasar debido a un mal filtrado de l

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