Elaboración de vinos de la Unidad Educativa Stephen Hawking

I. Tema:

Elaboración de vinos de la Unidad Educativa Stephen Hawking

II. Problema:

Incentivar a los estudiantes y comunidad en general a probar nuestro sentido del gusto, para vinos finos y fermentados. El problema no suele ocurrir muy frecuente pero trae consigo consecuencias, los consumidores fácilmente lo pueden detectar al destaparlo por el olor y al probarlo por el sabor.

2.1 Planteamiento del problema

Esta enfermedad está causada por la bacteria aerobia Micoderma acetil o acetobacter, se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los días se torna rosada y se sumerge en el mosto restándole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos.

Es el aroma del vinagre. Aparece en los vinos que quedan expuestos al oxigeno durante mucho tiempo, porque quedaron mal cerrados o porque se guardaron de pie lo que hace que el corcho se seque, se contraiga y permita una micro oxigenación. Su referente químico es el acetato de etilo.

Respecto de los microorganismos que puedan alterar el vino se considera:

Bacterias acéticas: inferior a 103 UFC/g. Metodología: proceder al recuento en placa según el método que figura en el Capítulo II del Codex enológico internacional (actualización en Resolución OIV Nº 16/2003).

El consumidor lo puede detectar mediante un análisis sensorial simple, en el sabor y el olor. Puesto que las manifestaciones no son visibles.

Este problema cuando se presenta durante su elaboración es muy notorio en cuanto a sus características tales como olor sabor y aspectos que se forman en la superficie del mosto.

2.2 Formulación del problema

El picado o avinagrado después de su envasado es un problema que se presenta, la frecuencia no es mucho pero trae consigo grabes consecuencias con lo que respecta a su comercialización, este defecto tiene mayor número de reclamos por los clientescon lo que respecta a otros defectos (flores del vino, olor a corcho, quiebras del vino, etc.).

2.3 Delimitación del problema

Con el presente estudio se pretende diseñar un modelo para la elaboración de vinos en el ecuador. Con el fin de mejorar el sentido de gusto que opten con problemas de dicho gusto en la Unidad Educativa Stephen Hawking que se encuentra ubicada en la Coop. Asistencia Municipal Sector 1 el mismo que se realizara durante el periodo 2013-2014

3.-OBJETIVO

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