Ensalada Clasica

OBJETIVOS

GENERAL

ELABORACION DE ENSALADA CLASICA

ESPECIFICOS

• obtener excelentes características organolépticas.

• Logra obtener un buen rendimiento luego de la elaboración del producto.

• Conocer y aplicar de manera correcta las formulaciones para la elaboración de ensalada clásica.

I. MARCO TEORICO

ENSALADA

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

VARIEDADES

Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, cuyos ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa, como la mahonesa. También se usa el término ensalada para designar:

• Las hortalizas de hoja verde (como la lechuga) que suelen servir de base al plato (la parte por el todo).

• Una mezcla confusa de cosas sin conexión.

• Composición poética en la cual se incluyen esparcidos versos de otras poesías.

TIPOS DE ENSALADAS CLASICAS

• Ensaladas de frutas

o Canasta de piña

o Canasta de frutas

o Picadillo de frutas

• Ensaladas agridulces

o Ensalada verde con piña

o Ensalada de la suerte

o Ensalada mariposa

o Ensalada tropical

o Ensalada ping pong

o Ensalada colibrí

• Ensaladas especiales

o Ensalada rusa

o Ensalada china

o Ensalada confeti

o Ensalada con atún caliente

CLASIFICACIÓN DE LAS ENSALADAS.

1. SIMPLES

Cumple la estructura básica de una ensalada

2. TEMPORALES O ESTACIONALES

Tienen cuatro variedades fundamentales y cada una coordina con cada estación del año.

Son de origen occidental

Se rigen por la estructura básica de las ensaladas

Contienen de cuatro a siente elementos

➢ ENSALADA DE PRIMAVERA

No deben de ser frescas

Tienen que ser rehidratantes

Son de textura crocante y aderezos no pesados

➢ ENSALADA DE VERANO

Deben ser frescas al 100%

Son de textura crocante y aderezo no pesado

➢ ENSALADA DE OTOÑO

Deben de tener una carga en proteína abundante

Se utilizan verduras en conserva (1 elemento)

El aderezo debe de mostrar una densidad media y sabor fuerte

➢ ENSALADA DE INVIERNO

Debe ser abundante en proteína

Son de composición compleja

Los aderezos son grasos

Matiz de sabor: salada o dulce

3. ENSALADAS VERDES

El 90% de su preparación son hortalizas de hoja

Todas son frescas

Todas van en crudo

4. ENSALADAS MIXTAS O COMPUESTAS

Su composición es compleja en cada rubro de la estructura

Elementos

MATERIA PRIMA A ELABORAR

LECHUGA AMERICANA

Su hoja tiene un alto contenido en fibra, la sabiduría popular le confiere propiedades para la anemia. Las lechugas son ricas en fibra y con componentes muy saludales. Los nutrientes más importantes son: la vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de la clorofila) y el potasio

CARACTERISTICAS

Planta con cabeza grande de buen peso y sabor

• Lechuga versátil para consumo fresco y proceso

• Gran adaptabilidad a las condiciones climáticas, apta para época seca y lluviosa

• Con resistencia a Mildiú

• Buena hoja de marco

• Precoz

TOMATE

ZANAHORIA

La Zanahoria es de la familia de lasUmbelíferas. Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas. La sabiduría

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