Ensayo Tenedores Sobre Cuchillos

Introducción

Parte de una investigación que realiza Lee Fulkerson, siguiendo de cerca las trayectorias personales de dos investigadores, los doctores Colin Campbell y Caldwell Esselstyn. Estos dos profesionales comparten similares ideas sobre la alimentación.

También se presentan opiniones sobre la alimentación y los hábitos alimentarios, a través de reflexiones de diferentes pacientes, expertos y médicos. La película describe la importancia y relación de la comida en nuestra vida, cotidianidad y tradiciones. Nos presenta como la dieta de Estados Unidos ha cambiado en las últimas décadas, aumentando el consumo de carne, azúcar y lácteos; además de cómo se define para ese país qué es bueno, o conveniente, en la alimentación tanto de las familias como de los militares o los niños en las escuelas: dos de cada tres estadounidenses padece de sobrepeso.

Desarrollo

En ella se trata el tema de la conveniencia desde el punto de vista ambiental y sobre todo desde la salud del ser humano, de una dieta basada en plantas y otro sobre la dieta occidental común basada en alimentos de origen animal. Desde la experiencia de dos doctores, uno dedicado a la investigación académica en nutrición y el otro dedicado a la medicina clínica especialista en enfermedades cardiovasculares, el documental se muestran estudios científicos y experiencias de casos concretos, la responsabilidad de la dieta norteamericana en los más graves y recurrentes problemas de salud de la población actual: obesidad, cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares y la posibilidad de detener e incluso revertir esos problemas a través de un cambio en la alimentación.

La dieta típica norteamericana, empujada por una industria alimenticia, ambiciosa y poderosa y por agencias de gobiernos con demasiados conflictos de interés de por medio, ha degenerado en una dieta de excesos y malnutrición con consecuencias graves.

Nuestro organismo necesita proteinas y no es necesariamente nuestra mejor opción basar nuestras dietas en alimentos de origen animal cuando cada vez más estudios demuestran que la alternativa vegetal puede prevenir, y en algunos casos incluso revertir, algunas de nuestras peores enfermedades.

Fundamentado principalmente en el trabajo de los doctores Colin Campbell y Caldwell Esselstyn, argumentan que si los norteamericanos modifican sus malos hábitos alimenticios, los gastos nacionales en atención médica se reducirían entre un 70 y un 80%. Pero esto solo es posible con una mayor comprensión de la nutrición y su aplicación.

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