El Tenedor Y El Cuchillo

1. ¿Qué tipo de proyecto es la contratación de la repostería en outsourcing para el restaurant “El Tenedor y el Cuchillo?

 Este es un proyecto de inversión con el cual se pretende expandir el negocio construyendo un bar en la parte superior y ampliar la cocina para manufacturar pinchos y tapas, de esta manera el restaurant “El Tenedor y Cuchillo” se desprende de su negocio de repostería para enfocarse en la expansión.

 El tipo de proyecto es de un negocio en marcha, que tiene la finalidad de modificar un proceso de producción y así eliminar costos de una actividad no básica, para obtener mayores ingresos.

 Es un proyecto de outsourcing donde todo un sector de su giro se quiere subcontratar, de esta manera se pueden reducir los gastos y expandir el negocio para competir con la competencia directa y no ser desplazado del mercado.

2. En caso de que te pidiera evaluar el proyecto, ¿qué información adicional requerirías para el análisis (información cuantitativa)?

 El número de personas asignadas para llevar a cabo el proceso.

 Tiempo de producción.

 El costo de mano de obra para la elaboración de los pinchos y tapas.

 El costo de la compra de herramientas y maquinaria para la elaboración de los pinchos y tapas en caso de ser necesario.

 El costo de materia prima para la elaboración de los pinchos y tapas.

 El costo de energía para la elaboración de los pinchos y tapas.

 Producción diaria en unidades.

 Espacio necesario para elaborar los pinchos y tapas.

 Precios de la competencia.

 Recursos financieros con los que se dispone para la contratación de outsourcing.

 Proveedores que ofrecen mejores alternativas de precios.

 Tiempo de entrega.

 La proyección de ventas para el bar.

 Si van a tener inversionistas o de donde van a obtener el dinero y el costo del capital.

 Tiempo de depreciación de los activos.

De esta manera se podrá ver el costo oportunidad de adquirir o no el proyecto del outsourcing en repostería.

3. Si se aceptará el proyecto, ¿esto cambiaría el concepto y el mercado al cual va dirigido el restaurant?

Si, ya que al diversificar el negocio, manteniendo el concepto actual de comida gourmet del restaurant e incorporando el concepto de bar, se estaría ampliando su mercado meta, al dar servicio a la población joven. Abriría también la posibilidad de manejar repostería más variada, se tendría la oportunidad de captar otro nicho de mercado, el que no consumía alimentos en “El Tenedor y Cuchillo” pero si compra repostería para llevar, e incluso podría plantearse también la comercialización de entrega a domicilio.

4. Define exactamente el producto que desea evaluarse en el proyecto.

Evaluar el proyecto de inversión del restaurant “El Tenedor y Cuchillo”, para determinar si es posible eliminar el servicio de repostería y contratar una empresa de outsourcing que realice esas actividades, para obtener mayores rendimientos al disminuir los costos asociados a esta actividad y aprovechar esta área de la cocina para dar cabida a la elaboración de pinchos y tapas.

5. ¿Qué otros aspectos (información cualitativa) son importantes tomar en cuenta antes de decidirte por el outsourcing?

 Calidad del producto.

 Confiabilidad de entrega

 Capacidad de cumplir con los compromisos por parte de las empresas candidatas a ser proveedores.

 Productos que ofrece la competencia dentro de esa zona.

 Cláusulas del contrato de outsourcing (Exclusividad, protección marca, etc.)

6. Elabora un análisis FODA del restaurant “El Tenedor y el Cuchillo”. Puedes realizar los supuestos que desees.

Fortalezas.

 Calidad de los postres del negocio.

 Creatividad en la repostería.

 Frescura de los postres por tener a los cocineros en el restaurant.

 Costos bajos de los postres por manufacturarlos en casa.

 El tiempo de vida del negocio de repostería esta en crecimiento.

 Diversificación del negocio con el proyecto del bar y la manufactura de los pinchos y tapas.

 No generan inventario de materia terminada ya que se produce lo que se pide.

 Ubicación geográfica, cerca de oficinas y departamentos.

 Clientes con poder adquisitivo.

 Negocio reconocido en el mercado restaurantero por la buena comida y atención.

 Se tienen los recursos financieros para contratar una empresa de outsourcing.

 Personal comprometido con la empresa.

 Procedimientos y responsabilidades definidos.

 Estrategia comercial definida.

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