Funciones Jefe de Cocina

1. INFORMACIÓN DEL PUESTO

 OBJETIVO DEL PUESTO (*)

Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades del departamento de cocina conjuntamente con el administrador del restaurante, garantizando la calidad, el costo objetivo determinado y tiempo requerido para garantizar el servicio al cliente final.

REPORTE (*)

(*) El nombre del cargo puede variar de acuerdo a los cambios  dados en estructura organizacional y tendrá validez según organigrama

FUNCIONES GENERALES

Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de todas las  actividades del departamento de cocina y parrilla del restaurante.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

1. Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a cargo.
2. Planificar  y realizar propuestas de  los requerimientos de materias primas de acuerdo a las necesidades del menú de la semana.  
3. Diseñar  los  platos de acuerdo a las necesidades requeridas.  
4. Controlar  y ejecutar   las  raciones y el  porcionamiento diario   de acuerdo a la estructura del menú, garantizando el rendimiento de los materiales entregados para las preparaciones culinarias.
5. Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.  
6. Garantizar en el tiempo acordado la entrega de producto de uso culinario  al servicio del restaurante.  
7. Garantizar  la limpieza diaria de  maquinaria, fogones, paredes, pisos,  loza, vasos   y demás elementos de cocina, asegurando  la limpieza optima del área de trabajo.
8. Atender las reclamaciones de los clientes, relacionadas a las preparaciones culinarias.
9. Responder por el inventario y control de materiales de acuerdo a la coordinación con el administrador del restaurante.
10. Colaborar en la formación y bienestar de su personal a cargo.

RESPONSABILIDADES DEL PUESTO (marcar con una “X” según grado de impacto en la organización)

II. REQUERIMIENTOS DEL PUESTO

EDUCACIÓN

Estudios técnicos o profesionales  ./de cocina

FORMACIÓN PROFESIONAL

N/A

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Experiencia de 3 a 5 años de experiencia como jefe de cocina de restaurantes de alto volumen.

HORARIOS

COMPETENCIAS  Y VALORES (marcar con una “X” según corresponda)

5

Nivel requerido de la competencia: 1. Muy Baja  2. Baja  3. Media  4. Alta  5. Muy Alta

RESPONSABLES

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