Funciones Jefe de Cocina
Enviado por jucatocamilenio • 13 de Octubre de 2015 • Apuntes • 446 Palabras (2 Páginas) • 255 Visitas
- INFORMACIÓN DEL PUESTO
OBJETIVO DEL PUESTO (*)
Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades del departamento de cocina conjuntamente con el administrador del restaurante, garantizando la calidad, el costo objetivo determinado y tiempo requerido para garantizar el servicio al cliente final.
REPORTE (*)
RECIBIDA | EJERCIDA |
Administrador de Restaurante |
|
(*) El nombre del cargo puede variar de acuerdo a los cambios dados en estructura organizacional y tendrá validez según organigrama
FUNCIONES GENERALES
Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de todas las actividades del departamento de cocina y parrilla del restaurante.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a cargo.
- Planificar y realizar propuestas de los requerimientos de materias primas de acuerdo a las necesidades del menú de la semana.
- Diseñar los platos de acuerdo a las necesidades requeridas.
- Controlar y ejecutar las raciones y el porcionamiento diario de acuerdo a la estructura del menú, garantizando el rendimiento de los materiales entregados para las preparaciones culinarias.
- Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.
- Garantizar en el tiempo acordado la entrega de producto de uso culinario al servicio del restaurante.
- Garantizar la limpieza diaria de maquinaria, fogones, paredes, pisos, loza, vasos y demás elementos de cocina, asegurando la limpieza optima del área de trabajo.
- Atender las reclamaciones de los clientes, relacionadas a las preparaciones culinarias.
- Responder por el inventario y control de materiales de acuerdo a la coordinación con el administrador del restaurante.
- Colaborar en la formación y bienestar de su personal a cargo.
RESPONSABILIDADES DEL PUESTO (marcar con una “X” según grado de impacto en la organización)
Responsabilidades sobre: | Baja | Media | Alta |
1. Información confidencial | X | ||
2. Autonomía para toma de decisiones | X |
II. REQUERIMIENTOS DEL PUESTO
EDUCACIÓN
Estudios técnicos o profesionales ./de cocina
FORMACIÓN PROFESIONAL
N/A
EXPERIENCIA PROFESIONAL
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