Manuales de Funciones Departamento de producción. Jefe de Cocina
Enviado por MALERS • 15 de Mayo de 2017 • Informes • 540 Palabras (3 Páginas) • 557 Visitas
Manuales de Funciones
Departamento de producción.
Jefe de Cocina
Introducción
El siguiente manual está diseñado para lograr una adecuada producción de alimentos, en este manual habrá una descripción detallada del objetivo y las funciones que realiza el cargo, los criterios de desempeño, conocimientos básicos o esenciales, requisitos de estudio y experiencia, laborales que conforma el cargo de Chef, los requisitos exigidos para el desempeño del cargo, este documento será un soporte técnico que justifica la labor del cargo dentro del restaurante.
Objetivo General
El objetivo de este manual es servir de apoyo y orientación para el restaurante, y como soporte a los procesos de acreditación, permite que se cuente con una fuente escrita de consulta autorizada y concreta sobre el cargo, el resumen de funciones, perfil requerido y competencias exigidas para el desempeño dentro de la empresa.
Día | Mes | Año | |
Fecha: | 20 | 03 | 2017 |
Pagina | Total Pagina |
04 | 06 |
Código | |
MF-00 | |
Jefe Inmediato | Jefe de Cocina |
Documento: | Descripción y Perfil del Cargo: Chef |
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Objetivo del Cargo Ayudar en todos los procesos de producción de alimentos. Recibir, proporcionar, y preparar los alimentos que se expenden en el restaurante Cuidar la higiene, presentación, sabor y temperatura de los alimentos. | |
| Es el responsable directo de la cocina. Planeación y elaboración de los menús del restaurante. Dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos en el restaurante. Dirigir adecuadamente a los auxiliares de cocina. Delegar funciones al auxiliar de cocina. Adecuar el área de trabajo según las normas de higiene para iniciar sus labores. Utilizar los utensilios apropiados y necesarios para la preparación de dichos alimentos. Conocer los procesos adecuados para la preparación de las recetas. Limpiar el entorno laboral después de la actividad realizada. Prevenir el desperdicio de la materia prima. Intervenir en el proceso de preparación y dar el visto bueno. Tener buena comunicación desde que inicia hasta que termina la preparación del plato. Debe mantenerse una interacción positiva con el equipo de trabajo. Garantizar la satisfacción del consumidor con el pedido. |
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| De 20 años en adelante. |
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| Técnico Tecnólogo o Profesional en Gastronomía, Arte Culinaria, Higiene y Seguridad Industrial, Técnicas de corte y moldeado. |
| Manejo en Herramientas de Office nivel intermedio y relaciones públicas. Curso de Cocina. |
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especifico | Control, registro de gastos. Excelente ortografía y redacción. Manejo de productos o alimentos. Del equipo, útiles y materiales utilizados en la preparación de alimentos. |
| Incendios Golpes y cortes con objetos/herramientas Sobreesfuerzos Falta de ventilación y climatización Exposición a quemaduras, caídas, substancias nocivas o tóxicas Temperaturas extremas y Fatiga física. |
| Establecer relaciones interpersonales positivas con las personas que trata. Amabilidad y disposición para atender a personas o usuarios. Capacidad para trabajar en equipo. Atender tareas múltiples. Organización y planeación. Capacidad para fomentar el orden y la disciplina en las actividades diarias. Contribuir a la comunicación asertiva. Optimizar y controlar los recursos materiales asignados. Destreza manual para el manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de alimentos. |
Licencias | Carné de Salud. |
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