GLOSARIO.

GLOSARIO

Almacén: lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes dentro de la cadena.

Alterar: perturbar o trastornar el estado normal de una cosa. Cambiar las características, la esencia o la forma de una cosa.

Alumno solicitante: es la persona responsable de hacer requisiciones, reportes de incidencia y reposición de equipo, solicitud de locker y, en general, se encarga de recibir y entregar el equipo de almacén y fijo completo, limpio, desinfectado y seco.

Anti-deslizante: calzado cuya suela se adhiere al suelo impidiendo resbalar.

Asignatura: cada una de las materias que se enseñan en un centro docente o de que consta una carrera o plan de estudios.

Aula: sala en la cual se enseña una lección por parte de un profesor en una institución educativa.

Autorizar: conceder autoridad, facultad o derecho para hacer una cosa.

Bandeja protectora: charola que se encuentra debajo de las parrillas de la estufa que sirve para contener los residuos de alimentos, evitando daños y accidentes.

Base de datos: es un conjunto de datos pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemáticamente para su posterior uso.

Bitácora: es un cuaderno, libro o libreta físico o incluso digital, en el cual estudiantes, supervisores o encargados, registran anotaciones referentes al uso de los laboratorios de Gastronomía.

Caballo (cocina): Toalla que el alumno utiliza ya sea para secarse las manos, secar alimentos o equipo, o limpiar la mesa de trabajo.

Calidad: percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.

Calidad en el servicio: es la capacidad de dar un buen servicio.

Campana: extractor de aire utilizado en cocina con forma de campana cuadrada, de ahí su nombre.

Categoría de equipo: es la clasificación de los distintos tipos de equipo que el almacén tiene a su disposición.

Chef ejecutivo: es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, supervisión, enseñanza, preparación y servicio; es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero.

Chef Stewart: reporta fallas e incidencias, verifica orden y limpieza general de cocina y equipo fijo, único alumno que puede solicitar lista de verificación.

Clave de equipo: es el dígito o folio utilizado para identificar y controlar el uso equipo menor en almacén y cocinas.

Cochambre: residuos de alimentos y grasas incrustados en las estufas y/o planchas.

Cocina: aula en la cual los alumnos tienen sus prácticas de bases culinarias.

Cofia de chef: gorro que forma parte del uniforme de un chef.

Consultar: buscar datos en libros, periódicos, ficheros, etc., para informarse sobre un asunto.

Contabilizar: contar, llevar la cuenta.

Contenedor de grasa: Recipiente parte de la planchan donde se acumula el cochambre, grasa, aceite, etc., para evitar derrames y suciedad.

Desinfectar: proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.

Docente: es quien se dedica profesionalmente a la enseñanza, bien con carácter general, bien especializado en una determinada área de conocimiento, asignatura, disciplina, ciencia o arte. Además de la transmisión de valores, técnicas y conocimientos generales o específicos de la materia que enseña, parte de la función pedagógica del profesor consiste en facilitar el aprendizaje para que el alumno (estudiante o discente) lo alcance de la mejor manera posible.

Ejecutar: realizar una cosa o dar cumplimiento a un proyecto, encargo u orden.

Encargado de almacén: persona que controla el laboratorio en sus distintas actividades a través de soporte del docente y de los alumnos responsables, además de tener el control del almacén de equipo.

Entrega: puesta a disposición de alguien una cosa, en este caso, el equipo de almacén al aula.

Equipo: serie de recursos con que cuenta el laboratorio de gastronomía para la realización de las prácticas.

Equipo fijo: serie de recursos con que cuenta el laboratorio de gastronomía para la realización de las prácticas dentro de las cocinas y que es móvil y fácil de transportar.

Equipo mayor: serie de recursos con que cuenta el laboratorio de gastronomía para la realización de las prácticas, el cual comprende aparatos de gran tamaño que por lo general no se transportan, tales como hornos, estufas, parrillas, etc.

Equipo menor: serie de recursos con que cuenta el laboratorio de gastronomía para la realización de las prácticas, los cuales se pueden transportar de un lado a otro sin el menor esfuerzo, tales como platos, cucharas, licuadoras, espátulas, etc.

Equipo móvil: serie de recursos con que cuenta el laboratorio de gastronomía para la realización de las prácticas, los cuales se pueden transportar de un lado a otro sin el menor esfuerzo.

Evento: reunión de personas para celebrar un acontecimiento organizado por la universidad, acompañado de comida y bebida, y a menudo también de música.

Extractor de aire: aparato mecánico utilizado principalmente para la sustitución de una porción de aire, que se considera indeseable, por otra que aporta una mejora tanto en pureza, como de temperatura, humedad, etc.

Filipina: uniforme que, tanto alumno como profesor, utilizan para la realización de las prácticas en la cocina.

Formato: forma particular de codificar información para ser almacenamiento.

Higiene: es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.

Higiene personal: es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.

Horno

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