Ganaderia Organica

GANADERIA ORGANICA

Es un sistema integral de gestión de la producción pecuaria que fomenta y genera alimentos sanos y limpios, mejora el agroecosistema y en particular la biodiversidad y los procesos ecológicos esenciales como los ciclos de nutrientes, la actividad biológica del suelo y la regulación hídrica.

Se basa en un reducido uso de insumos externos y la abolición del uso de fertilizantes, los plaguicidas químicos, los fármacos hormonales, la clonación y uso de plantas y animales transgénicos.

Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico. Es importante considerar que los procesos aplicados para la obtención de productos derivados de la producción ganadera ecológica/orgánica deben garantizarse a los consumidores por medio de un sistema de certificación que puede involucrar las condiciones regionales que requieren de sistemas adaptados localmente.

En los últimos 20 años se ha acrecentado la tendencia por la preferencia de productos asociados con estilos de vida especiales y procesos de calidad que finalmente justifican un valor agregado para la carne, leche u otros.

La ganadería orgánica es un sistema integrado por diversas actividades agrícolas y ganaderas basado en principios ecológicos.

La finalidad de la ganadería orgánica es establecer y mantener una interdependencia entre suelo- planta, planta-animal y animal-suelo y crear un sistema agroecológico sostenible, basado en recursos locales, aproximándose de esta forma al concepto de integridad funcional de sistemas.

La incorporación de más de 80000 productores en casi 308000ha de tierras agrícolas y pecuarias ya registradas, le otorgan el carácter de estratégico al sector orgánico de México. Sin embargo, de esa superficie solamente unas 15000ha son destinadas a la producción pecuaria y dentro de ellas, el 60% tienen como finalidad la producción de carne bovina. Más de la mitad de esta área, así como más del 50% de las 49 unidades de producción orgánicas se ubican en la región del trópico mexicano (Gómez et al., 2005).

Es evidente que la extensión destinada a la ganadería orgánica en México es muy reducida, sobre todo si se toma en cuenta el potencial que existe, como son las superficies con pastos naturales en cerros y llanuras (91,82 millones de ha) utilizadas exclusivamente en el pastoreo de rumiantes (López y García, 2005).

Producción Orgánica de Ganado Bovino

El acceso de los animales a condiciones que les permiten desarrollar un comportamiento natural ha sido uno de los puntos importantes de los pioneros y seguidores de la ganadería orgánica. La salud adecuada y el bienestar de los animales son componentes elementales de ese sistema de producción.

Bovinos para Carne

La producción orgánica de carne basada en pastos naturales y otros productos obtenidos bajo los mismos criterios, es decir, alimentos no expuestos a fertilizantes artificiales y pesticidas químicos, debe de ser más sostenible que la carne producida en los sistemas convencionales. Fernández y Woodward (1999) evaluaron el comportamiento de novillos para carne bajo diferentes sistemas de producción, utilizando animales provenientes de un rancho convencional o de un establecimiento tipo orgánico. Estos últimos, de acuerdo con los estándares nacionales en los EEUU, no fueron tratados con antibióticos ni desparasitantes sintéticos. En el grupo con manejo convencional, los novillos se vacunaron, se desparasitaron, recibieron anabólicos y consumieron aditivos en el suplemento alimenticio. Los resultados en el comportamiento de los animales demostraron una menor ganancia de peso y menor eficiencia alimenticia en los novillos manejados bajo el sistema de ganadería orgánica.Según Woodward y Fernández (1999) el nivel bajo de energía en el alimento y la proporción alta de forraje de la dieta en los sistemas orgánicos pueden tener efecto negativo en la calidad de la canal. Sin embargo, en otros trabajos se ha demostrado que utilizando pasturas de calidad, las características de la canal pueden ser satisfactorias (von Borell y Sørensen, 2004).

Bovinos para Leche

La producción de leche orgánica se basa generalmente en vacas de razas lecheras con un alto potencial genético, al igual que en las granjas convencionales. Por ejemplo, el promedio de producción en 500 hatos de Dinamarca fue de ~7500kg de leche corregida por contenido energético, resultando ~10% inferior a los niveles registrados en hatos convencionales.

El nivel de alimentación es, en general, menor en explotaciones bovinas orgánicas comparadas con establos lecheros con un manejo tradicional. La producción de leche por vaca, consecuentemente es menor en las primeras. Lund y Algers (2003) reportan promedios de producción de leche por lactancia de 4784 y 6129kg en vacas explotadas en condiciones orgánicas y convencionales, respectivamente, argumentando que las diferencias no solamente se debieron al nivel de concentrado en la ración alimenticia, sino que influyeron también otros factores como la diferencia en la distribución de los partos en las distintas estaciones del año, la edad de las vacas y su composición racial, con una proporción más alta de razas indígenas en los sistemas orgánicos.

Las vacas lecheras con un alto potencial de producción son nutricionalmente susceptibles en el mantenimiento de la salud, en lo que se refiere a desórdenes metabólicos y probablemente mastitis. Sin embargo, como lo resume Sundrum (2001), no se han identificado mayores diferencias en aspectos de salud entre los dos sistemas de producción.

Para la producción de alimentos orgánicos como la leche, hasta hace poco tiempo con frecuencia se había recurrido al apoyo de complementos de la dieta tales como algunas vitaminas. No obstante, la tendencia reciente es hacia la producción de alimentos completamente orgánicos. Lo anterior puede dificultar la habilidad o condiciones del productor para proporcionar los nutrientes requeridos por las vacas para mantener su salud y los niveles de producción.

La ganadería orgánica ha sido fuertemente criticada por profesionales del ramo agropecuario, quienes consideran que bajo este sistema, con frecuencia los animales enfermos no son tratados de la manera correcta al seguir los estándares establecidos por la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM) y debido

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