Gastronomia
Enviado por yazminsolisch • 26 de Octubre de 2013 • 231 Palabras (1 Páginas) • 194 Visitas
EQUIPO MAYOR: Se divide en Equipo de cocción y de conservación.
EQUIPO DE COCCIÓN: Es aquél equipo en los cuales los alimentos son sometidos a determinado método de cocción.
Estufas y estufónes de gas y electricidad.
Parrillas de carbón vegetal o gas.
Salamandra
Asador
Marmitas de gas o eléctricas.
Freidora
Plancha
Rosticero
Vaporera
Baño maría
Tostador
Hornos de microondas
Horno de convección
Hornos de aire pulsado.
EQUIPO DE CONSERVACIÓN: La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera.
La cámara de refrigeración se ocupa de mantener los alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador para conservarlos un tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Refrigeración de tipo armario (horizontal y vertical)
Refrigeración y congelación de tipo cámara prefabricados o de construcción.
EQUIPO ELÈCTRICO:Es el equipo que facilita una ágil producción y proceso de diversos
alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el
tiempo de preparación.
Mezcladora
Peladora
Rebañadora
Exprimidor de cítricos
Triturador de hielo
Extractor de jugos
Pasa puré
Procesador de alimentos
Sorbetera
Laminadora
Molino de carne
Exprimidor de vegetales
Batidora
Corta vegetales
Corta papas
Molino de café
EQUIPO DE MEDICIÒN: Es aquél que sirve para la medición de materias primas, la finalidad es
lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de
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