Gastronomia
Enviado por yadranka • 8 de Noviembre de 2012 • 244 Palabras (1 Páginas) • 259 Visitas
La gastronomía
“Los químicos son tecnología practica en la nueva gastronomía “
En el último año el desarrollo de la gastronomía ha sido espectacular.
La cocina molecular nacio hace 25 años,esta nos brinda la posibilidad de aplicar principios científicos para la preparación de los alimentos.
Ferran Adria es el creador de la cocina molecular, de la química, caracterizándose por ser una cocina excéntrica, utilizando tecnología practica en la nueva gastronomía como la utilización de nitrógeno líquido y técnicas como la deconstrucción, las espumas y las esferificaciones.
La esferificacion consiste en elaborar una esfera que se va gelificando lentamente hasta convertirse totalmente en gelatina , las espumas consiste en realizar un mousse de textura muy ligada con sabor muy intenso a partir de un liquido gelatinado.
Argumento: “El nitrógeno líquido acelera los procesos en las preparaciones”
En la industria alimentaria siempre se ha aplicado la ciencia pero en la cocina fue el científico francés y padre de la cocina molecular,Herve This, el primero en empezar a experimentar qué pasaba cuando se cocinaba con nitrógeno.Este elemento quimico en forma de gas que se presenta a bajas temperaturas a sido muy utilizado dentro de las grandes creaciones como helados instantáneos, creados por ferran adria que se elaboran por medio de congelación a medida que se revuelve se incorpora el nitrógeno, esto permite que se reduscan los cristales y quede con mayor suavidad. El nitrógeno también a sido ocupado para crear espumas y tragos, esto es espectacular para la vista del cliente.
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