Gastronomia

Introducción:

Durante los últimos años, la gastronomía peruana ha conseguido posicionarse dentro de las primeras a nivel internacional. Este “boom” se debe que La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.

Todo este sabor inigualable con las diferentes uniones de nuestras rezas están más presentes en las llamadas “comidas de esquina”, también conocidas como “huariques”.

Pero ¿que realmente es un huarique? , ¿Cuál es su definición? ¿Nosotros como peruanos o como buenos conocedores de nuestra comida típica, sabemos de dónde proviene esa palabra? ¿Qué cantidad de personas conocen este tipo de lugar?

En este presente trabajo nos enfocáramos en la gastronomía peruana delimitando el tema en los huariques teniendo como referencias aquellas que se encuentra en la ciudad de lima .Para ello explicaremos su definición basándonos en personas expertas del tema, de dónde este proviene y si realmente nosotros como peruanos sabemos lo que realmente significa. Así teniendo como principal objetivo investigar la cantidad de personas que conocen este lugar denominado huarique.

Bueno hablar de gastronomía peruana es sinónimo de excelencia, sabor inigualable y las diferentes raíces de nuestro país unidas en un plato de comida. En estos tiempos nuestra gastronomía se ha posicionado a nivel mundial como una de las mejores, gran parte de este éxito por el chef Gastón Acurio tanto es el éxito que hemos hecho de esta una identidad nacional y patrimonio nacional. En cada plato de comida peruana encontramos las diferentes mezclas y fusiones de todas las culturas peruanas que es el mayor atractivo y éxito de la comida peruana.

Dentro de todo este boom, encontramos a los famosos huariques que nos ofrecen un tipo de comida diferente a lo restaurantes ya que se basan en el secreto casero que no ofrece una comida gourmet por poner un ejemplo.

El método empleado para este trabajo fue el cuantitativo la cual se elaboro una encuesta de 9 preguntas basadas desde que si consideras que la gastronomía peruana en la actualidad es un “boom” y acerca de los huariques, aplicado a 40 personas de la Universidad Esan entre hombres y mujeres, dentro de las edades de 17 a 23.

A partir de ello hemos obtenido conclusiones, primero se puede determinar que para la mayoría de personas la gastronomía peruana es un “boom” en lo que respecta todo tipo de comida tradicional y no tradicional. Segundo actualmente, los huariques los huariques son más reconocidos gracias a las diversas ferias que se realizan en el interior del país, la mas famosa denominada Mistura que congrego alrededor de 500 mil personas.

Por ultimo los huariques guardan la tradición popular y los secretos heredados que le dan un toque de diferencia a los platos ofrecidos en otros tipos de establecimientos y se caracteriza por su inigualable sabor casero y buena calidad.

Índice

Caratula 1

Resumen 2-4

Introducción 2-4

Marco Teórico 6-16

Encuesta 17-18

Resultado 19-27

Conclusión 27-28

II. Marco Teórico

1.- Gastronomía

1.1 Conceptos

Para hablar sobre la cocina peruana tenemos que tener una definición básica de gastronomía que engloba todo sobre ello. Gastronomía (del griego γαστρονομία) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.

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