Gatronomia, Cuarto De Produccion
Enviado por nemz • 23 de Marzo de 2014 • 737 Palabras (3 Páginas) • 265 Visitas
Lista de Inventario
Cuarto de Producción
Porción Grs.
Detalles de entrega
PAPAS QUEBRADAS
250
La papa se pela se corta quebrada y se entrega aproximadamente 20 kilos al día en boldo con agua
PANACHE DE VERDURAS
250
Cortadas en bastón pero con 0.5 de ancho, refrigeradas en una fuente de metal
CONGRIO
250
Lavado con agua luego se corta en un ancho de 8 a 10 cm. Y de largo 10 cm, luego este se envuelve con fil y se guarda en la cámara de frio que se mantiene a - 3.9 grados bajo 0
SALMON
250
Lavado con agua luego se corta en un largo y un ancho de 8 cm luego este se envuelve con fil y se guarda en la cámara de frio que se mantiene a - 3.9 grados bajo 0
MERLUZA
250
La merluza puede encontrarse en piezas enteras, filetes o rodajas, tanto frescas como congeladas. Tras descamarla se retira la aleta dorsal y la cococha y se refigera en la cámara de frio
TRUCHA
UNID
Se limpian las truchas, abriéndolas el vientre y vaciando su interior. Se lavan con agua fría, se secan con un paño y se guarda con fil a la cámara de frio
TILAPIA
2 UNID
Se enjuaga en agua fría para eliminar cualquier residuo que puede haber.. Horizontal sobre una superficie plana cubierta con papel periódico.
MIX DE MARISCOS (80 grs camarón, 80grs pulpo, 4 ostiones, 4 pinza)
300
Se enjuaga en agua fría para eliminar cualquier residuo luego se envuelven en una bolsa, se guarda en un boldo y se refrigeran en un cooler
MIX ZARZUELA (80 grs camarón, 80grs pulpo, 80grs calamar)
240
Se enjuaga en agua fría para eliminar cualquier residuo luego se envuelven en una bolsa, se guarda en un boldo y se refrigeran en un cooler
PORCION CAMARON
200
En boldo con agua fría se le saca la capa, luego con una pinza o palillo se le saca la vena de la parte de arriba y se mantienen en bolsas de 10 unid refrigeradas en un cooler
PORCION CALAMAR ANILLO
150
Se Tira de la cabeza con firmeza pero a la vez con suavidad, para ir separando las vísceras del resto del cuerpo. Se cortan en anillo de 8 unid y se guardan en una bolsa refrigeradas en un cooler
PORCION CALAMAR VAINA
...