Gatronomia, Cuarto De Produccion

Lista de Inventario

Cuarto de Producción

Porción Grs.

Detalles de entrega

PAPAS QUEBRADAS

250

La papa se pela se corta quebrada y se entrega aproximadamente 20 kilos al día en boldo con agua

PANACHE DE VERDURAS

250

Cortadas en bastón pero con 0.5 de ancho, refrigeradas en una fuente de metal

CONGRIO

250

Lavado con agua luego se corta en un ancho de 8 a 10 cm. Y de largo 10 cm, luego este se envuelve con fil y se guarda en la cámara de frio que se mantiene a - 3.9 grados bajo 0

SALMON

250

Lavado con agua luego se corta en un largo y un ancho de 8 cm luego este se envuelve con fil y se guarda en la cámara de frio que se mantiene a - 3.9 grados bajo 0

MERLUZA

250

La merluza puede encontrarse en piezas enteras, filetes o rodajas, tanto frescas como congeladas. Tras descamarla se retira la aleta dorsal y la cococha y se refigera en la cámara de frio

TRUCHA

UNID

Se limpian las truchas, abriéndolas el vientre y vaciando su interior. Se lavan con agua fría, se secan con un paño y se guarda con fil a la cámara de frio

TILAPIA

2 UNID

Se enjuaga en agua fría para eliminar cualquier residuo que puede haber.. Horizontal sobre una superficie plana cubierta con papel periódico.

MIX DE MARISCOS (80 grs camarón, 80grs pulpo, 4 ostiones, 4 pinza)

300

Se enjuaga en agua fría para eliminar cualquier residuo luego se envuelven en una bolsa, se guarda en un boldo y se refrigeran en un cooler

MIX ZARZUELA (80 grs camarón, 80grs pulpo, 80grs calamar)

240

Se enjuaga en agua fría para eliminar cualquier residuo luego se envuelven en una bolsa, se guarda en un boldo y se refrigeran en un cooler

PORCION CAMARON

200

En boldo con agua fría se le saca la capa, luego con una pinza o palillo se le saca la vena de la parte de arriba y se mantienen en bolsas de 10 unid refrigeradas en un cooler

PORCION CALAMAR ANILLO

150

Se Tira de la cabeza con firmeza pero a la vez con suavidad, para ir separando las vísceras del resto del cuerpo. Se cortan en anillo de 8 unid y se guardan en una bolsa refrigeradas en un cooler

PORCION CALAMAR VAINA

3 UNID

Se enjuaga en agua fría luego se limpia los calamares y se trocean en 3 unid cortadas en vainas y se refrigeran en una bandeja envueltos en fil en la cámara de frio a 3.9 bajo 0

LOMO

250

Estos vienen proporcionados por pesos de 250 gr, luego se envuelven con fil y se guarda en cooler

LOMO

350

Estos vienen proporcionados por pesos de 350 gr, luego se envuelven con fil y se guarda en cooler

ENTRAÑAS

260

Estas vienen cortadas en una bolsa de 10 kl aprox. luego en una tabla se debe sacar la mayor cantidad de grasa para que no se encoja y se pesa en 260 gr se envuelve en fil para luego refrigerarlas en el cooler

PECHUGA DE POLLO

UNID

A la pechuga se le saca la mayor cantidad de pollo luego se enjuaga en agua fría y se pesan por una cantidad de 250 a 300 gr para luego envolverlas en fil y refrigerarlas en bolsas de 2 unid en el cooler

CARRILLADA

260

Se limpian las carrilleras, retirando, con ayuda de un cuchillo, la grasa y los nervios que pudieran tener se pesa en 260 gr y se envuelve en fil par luego refrigéralas en bolsas en un cooler.

RABO DE TORO

260

Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual. Se limpian los trozos con agua fría, se guardan en bolsas con un peso de 260 gr. Para luego refigerarlas en un cooler

SOLOMILLO

260

Se limpia el solomillo de grasa con agua fría luego se le hacen unas rodajas en el lomo. y se guardan en proporciones de 260 gr de peso

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