Generalidades De La Cocina

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes.

Corte Zanahoria

Es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina.

Corte Rodajas: Se trata de cortar transversalmente en forma de discos, con mayor o menor grosor, los alimentos de forma esférica o cilíndrica, como los tomates o los pepinos.

Corte Brunoise: Se llama así al corte en forma de cubo muy pequeño de menos de 3 mm. Para este tipo de corte existen unos utensilios apropiados, en los que se introducen los trozos previamente cortados y, de un solo golpe, se obtienen los pequeños dados.

Corte Jardinera: Este corte consiste en trocear los ingredientes como la zanahoria, la chirivía, la remolacha, etc., en tiras o bastones de unos 3 cm de largo por aproximadamente medio de ancho.

Corte Chifonada o Chiffonade: Corte muy utilizado en el caso de las verduras de hoja, como la lechuga, la acelga, la espinaca... Es un corte en el que se obtienen tiras alargadas muy finas. Para ello, se enrosca la hoja muy apretada y se practican los cortes limpios. Al soltarse las hojas cortadas quedan como si fueran cabellos.

Corte Macedonia: Los alimentos se cortan en cubos grandes (con los lados de igual medida). Es fácil lograrlo a partir de bastoncitos previamente cortados. O también, y más sencillo aún, con ayuda de algún utensilio específico. Según su tamaño, se aplica a diferentes preparaciones.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Las posibles fuentes de contaminación en mi cocina, es el área del mesón, ya que está elaborado en materiales lisos, pero tiene las ranuras que se notan entre baldosa y baldosa, y ese es un foco de gérmenes y bacterias.

Otra área de posible contaminación es el área de residuos,

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