RE: Conceptos Y Generalidades De La Cocina

ACTIVIDAD

1. Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, montando un restaurante de comida internacional.

Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que para poder tener éxito con su proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que se ofrecerán al público, además las técnicas, procedimientos, equipos, herramientas y prácticas adecuadas de higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad.

Ella ha decidido contratarlo como su asesor(a) para que con el apoyo de “Pedro Cook”, Chef profesional con más de 10 años de experiencia, la ayude a incursionar en este hermoso arte de la cocina , profundizando en cada uno de los aspectos necesarios para la puesta en marcha de su Restaurante.

Usted como asesor de Andrea, deberá previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para las preparaciones de la Cocina Internacional

2. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana , tome una zanahoria, una cebolla , un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno . Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido ,incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes ver video (http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1 )

3. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

SOLUCION

1: TECNICAS

Las técnicas de cocina básicas, proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente y resulta más adecuado a uno u otro. Las principales son: el asado, el hervor, la fritura, cada una está ligada al tipo de medio en el cual se cocina, y la fuente de calor empleada.

PROCEDIMIENTOS

Organizar las cosas en una secuencia tanto del aseo personal como el de los utensilio.

EQUIPOS

Marmitas

Sartenes

Cocedores

Transportadores

Líneas de agua fresca

Enfriadores

Deshebradoras

Porcionadoras

Equipos especiales

HERRAMIENTAS

TABLA PARA CORTAR: Debe ser lisa y de un tamaño cómodo, fácilmente lavable y que no se dañe para que no proliferen microorganismos patógenos. Esta puede ser de plástico o madera.

CUCHILLO: El juego básico de cuchillos incluye un cuchillo de sierra para cortar productos blandos como el pan, un cuchillo mediano para cortar y picar; y un cuchillo pequeño para las verduras.

ESPÁTULAS: Deben ser de acero inoxidable, lo ideal es elegir por lo menos una espátula delgada y flexible, y uno o dos modelos de espátulas largas y anchas. La que es flexible sirve por ejemplo: Para dar vuelta a los panqueques y las largas y anchas son ideales para levantar las carnes del sartén y llevarlas a un plato o para transferir una torta decorada a un pedestal para tortas, una espátula de goma es muy útil para retirar alimentos y para mezclar.

BATIDOR METÁLICO: Es importantísimo para montar salsas, cremas y huevos.

PELADOR: Se recomienda el que es de acero en forma de U, para pelar verduras y frutas.

ESPUMADERA Y CUCHARÓN: Para escurrir productos y para retirarlos con sus jugos.

CUCHARA DE MADERA: Lo correcto es tener dos: una para comidas saladas y otra para dulces porque la madera se impregna de aromas.

COLADOR: Un colador con base de acero inoxidable y con abundantes agujeros es muy valioso para colar fideos y verduras. El acero inoxidable no reacciona con las comidas ácidas.

El Colador Chino es también muy usado y muy práctico. Es de acero inoxidable y con forma de embudo cónico. Este sirve para ahorra tiempo y energía y además sirve para recortar el queso y para enrular el chocolate.

PINZAS: Las pinzas tienen usos ilimitados para mezclar, levantar, dar vuelta una pieza e incluso para alcanzar algo que esté en un estante alto. También están las de pescado para retirar las espinas.

RALLADOR: Elegir de acero inoxidable para empezar, conviene comprar uno que pueda utilizarse para rallar desde quesos a verduras. Para los más exquisitos, uno estilo zester es muy bueno para retirar la piel de los cítricos.

TIJERAS: invertir en las que son de acero inoxidable de alta calidad, estas duran mucho tiempo y se usan para seccionar comidas como cangrejos, pollos, cebollinos; para cortar cordel, papel pergamino, de aluminio; para abrir envases difíciles, etc.

MEDIDORES: Todo cocinero necesita una taza de vidrio para medir los líquidos, y conjuntos de cucharas y tazas de variados tamaños para las medidas de los sólidos.

MANDOLINA: Es más práctica y en muchos casos más adecuada para cortar porque crea piezas uniformes que facilitarán la tarea. Corta rodajas (muy finas y muy gruesas) y julianas. Es muy buena para gratines, papas fritas, ensaladas y para cuando se necesitan grandes cantidades.

OLLAS: Estas deben de ser de acero inoxidable

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