Glosario De Panaderia

Glosario

Almíbar: solución de agua y azúcar a partes iguales llevando a ebullición

Atemperar: trabajar una cobertura de chocolate fundida colocando en una pieza de mármol, removiendo hasta que enfrié y espese sin endurecer.

Bañar: cubrir la superficie del pastel

Baño María: medio que consiste de un recipiente para llevar a cocción y mantenerlo caliente

Batir: remover enérgicamente los ingredientes para que pasen de solido a esponjoso

Blanquear: batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera una forma de cremosidad

Bollería: nombre que se le da a diversas elaboraciones de pastelería, generalmente masas fermentadas

Caramelizar: basear caramelo liquido en un molde hasta que cristalicé

Caramelo: punto de alcance del almíbar 148°c

Cobertura: chocolate rico en manteca de cacao que se utiliza para envolver diversas preparaciones

Coulis: salsa o mermelada de fruta de ligera consistencia

Cristalizar.- azúcar derretida conjunto para escarchar para cuando se enfría.

Garapiñar.- acción de caramelizar almendras o frutos secos con azúcar.

Glasear.- pasar una pasta en una elaboración de azúcar y agua.

Glucosa.- jarabe espeso, viscoso y transparente que se obtiene por la

Laminar.- función de estirar una masa con rodillo o con la laminadora.

Leudad.- expresión equivalente para dejar fermentar y que eleva la masa.

Macedonia ó macerar.- mezclar varios tipos de frutas naturales cortadas y mescladas con almíbar (azúcar) zumo de limón o licor.

Punto de nieve:se le denomina a las claras montadas que se asemejan a la nieve o al algodón.

...