Herramientas

Pensamiento sistematico

• Pensamiento sistematico: habilidad de ver la interdependencia entre las variables o factores o sea las interrelaciones que ocurren dentro del sistema
• Dominio personal: es el compromiso individual de lograr resultados a través del continuo aprendizaje impoulsado por la diferencia entre la situación actual y la visión personal
• Modelos mentales: son mapas de la realidadque se han oncorporado a la memoria de largo plazo y despues para el análisis de las precepciones diarias y a corto plazo
• Aprendizaje en equipo: Transforma grupo en equipos y se requieren que los individuos hayan adquirido maestras en su diciplina individuales, para que en interaccion sinérgica creen modelos mentales compartidos.

Pensamiento Estadistico

• Siempre existe variación
• LA reducción de la variabilidad es la clave del éxito
• Todo trabajo ocurre en un sistema de procesos interrelacionados

Six Sigma

• Sigma mide la capacidad del proceso para realizar el trabajo libre de defectos
• El valor de sigma indica los defectos. Osea entre mas grande sea este valor serán menos los defectos que se puedan producir
• Es un acercamiento organizacional al desempeño con EXCELENCIA
• Va dirigida a que el cliente gane y entregar los proyectos y servicios cuando el cliente los quiere y como realmente lo quiere.

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• Incrementa ingresos y reduce costos simultáneamente

Metodología

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Definir oportunidades

Desarrollar procesos de negocios y definir los requerimientos críticos del cliente y la actividad principal es: validar o identificar oportunidades del negocio

Medir desempeño

Se identifica medidas criticas que son necesarias para evaluar el éxito al reunir los requerimientos críticos del cliente e iniciar el desarrollo de una metodología efectiva para recolectar datos que midan el desempeño del proceso

Analizar Oportunidades

Busca la oportunidad para identificar un problema especifico y definir y entender facilemten el problema. PAretos, ishikawasetc

Mejorar desempeño

Identificar las soluciones correctas. Organigramas, DOE, etc

Controlar desempeño

Entender la importancia de planear y ejecutar el plan. Graficas de control, organigramas,etc

Liderazgo

Fundamento del liderazgo 6sigma

• Retar al proceso
• Inspira una visión compartida
• Permite a otros actuar

HACCP

Para alimentos solo debe de existir buena calidad

¿Qué da la calidad en los alimentos? En su textura, nutrición, sabor, higiene, color y olor

Los factores se controlan dependiendo del producto, de su naturaleza ya sea listo para consumir, crudo o cocido

Un producto de calidad debe de ser inocuo o sea que no debe de hacer daño

-Productos de nivel primario (vegetales y animales)

-Productos de nivel secundarios (manufactura) es el mas desarrollado

-Prodcutos a nivel terciario ( puntos de ventas, mercados, restaurantes)

Riesgo

Esta en función del preligro y la probabilidad de que ese peligro ocurra, puede producir daño u una consecuencia indeseable

El objetivo es garantizar la producción de alimentos es segura para el consumidor

¡Que tiene que tener un equipo de HACCP?

• Debe existir un líder
• Debe de ser el equipo diferente del control de calidad
• Debe multidiciplinario
• Debe de crear planes HACCp a implementar dentro de la empresa
• Debe de estar informados

Estos deben de preguntrase cuales son los ingredientes que deben de tener el producto, el almacenamiento , vida del producto, como procesarlo y si existe expecificaciones especiales

Para describir a los consumidores debe de preguntarse a que sector va enfocado el producto, cual es el uso esperado, que sucede si el producto es mal manipulado,

Principios

Principio 1: Analisis de peligro

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