Ingredientes ednicos de tuxtepec

Ingredientes endémicos de la región de Tuxtepec

A continuación se describen las características nutrimentales y una breve ______ cada uno de los ingredientes que contiene la propuesta gastronómica _______, cuya elaboración fue pensada en utilizar los ingredientes propios de la Ciudad de Tuxtepec.

Conejo: Origen e historia[pic 1]

        Es un animal mamífero muy primitivo _________ como uno de los animales más ______ conociéndose desde la prehistoria. Se _____ el origen de esta especie, para algunos __________ afirman que proceden del Asia Central, ______ emigró hacia Europa.[pic 2]

        _____ es posible que el clima frio del norte europeo obligara a estos _____ establecerse en climas más templados, como la zona del litoral ____ de España y el norte de África. Pero la teoría más aceptada es la de _____ europea.

        _____ fenicios son los primeros en testimoniar en sus escritos sobre el conejo, ______ referidos a expediciones en el norte de África y Península Ibérica, ____ a esta última zona con el nombre de “Tierra de conejos – I- She - _____, término que posteriormente latinizado surgió con el nombre de Hisfania ____.

“Los romanos representaron en sus cerámicas con gran fidelidad al conejo, por lo que se supone que fue un animal popular y apreciado por su carne. Además los trasladaron a distintas partes del impero con lo que se consiguió la difusión de la especie en otras partes del mundo.

En la Edad Media, los monjes y religiosos condicionaron la domesticación, pues era una fuente rica en carnes, a pesar de que por ese entonces se lo consideraba solo como presa de caza”. (Edad Media: 2011)

Los conejos se fueron extendiendo por distintas partes del mundo, hasta convertirse como en Australia, en 1880, en una plaga, lo que ocasiono al gobierno serios problemas para controlarlos. Sin embargo en otros medios como en las estepas rusa, los desiertos o bien en las tiraderas americanas no se conseguía su reproducción ya sea por falta de recursos alimenticios o bien por los depredadores de las zonas.

La cría en cautividad, en jaulas, se inició recién a principios del siglo XVII y en la mitad del siglo se promovieron las distintas razas sobre la base de las diferencias morfológicas que se acentuaban como la cautividad. Actualmente en el mundo hay entre 60 a 70 razas distintas, por sus variedades según su talla y color.

Es evidente que domesticar una especie salvaje puede modificar su morfología y sus hábitos para resultar un animal dócil y prolífico que incorporado a la ganadería  presente un gran interés para el hombre por la calidad de sus producciones.

2.5.1.1 Aporte nutrimental de la carne de conejo

El informe Técnico sobre la composición y el valor nutricional de la carne de conejo realizado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA) de la Universidad de Granada determino que la carne de conejo es un alimento con bajo contenido en grasa del 5% e incluso algunas piezas, como la pierna y el lomo pueden tener entre un 2% y un 3%. (Inforgranja: 2011)ᵌᵒ

Esta conclusión, indica que la carne de conejo es ideal para las dietas hipocalóricas dirigidas a la pérdida o mantenimiento de peso y además, que es un alimento con una alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, con una buena relación energía/proteína.[pic 3][pic 4]

La carne de conejo, baja en grasa, tiene un perfil de ácidos grasos mayoritariamente insaturados, con un contenido de colesterol bajo (26,5mg/100g) en comparación con otras carnes como por ejemplo la pechuga de pollo que posee 71,9mg/100g de pechuga.

Esta recomendado un consumo de 3 a 4 raciones de carnes magras a la semana, combinando los distintos tipos, entre las que se encuentra la carne de conejo. La ración para un adulto sano es de un cuarto de conejo.

2.5.2 Ajonjolí: Aporte nutrimental

        El ajonjolí es una planta

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