Intervalos Para Ciclismo

Las grasas que contiene el aguacate (de las más recomendadas para proteger la salud cardiovascular) son la razón de que éste se obscurezca, ya que son altamente susceptibles a la oxidación.

Para evitar esto debemos evitar que las grasas y el oxigeno tengan contacto. Y esto es muy fácil, una forma es cubriendo los platillos preparados con aguacate con plástico para evitar el paso de la mayor cantidad de oxígeno posible.

Otra medida que funciona es agregar un agente antioxidante. Este proceso es igual de sencillo que el anterior. La vitamina C es el antioxidante por excelencia, bastan unas cuantas gotas de limón o de naranja para que veamos resultados. Eso sí, si no quieren alterar el sabor de sus platillos con lo ácido de estos cítricos pueden disolver una pastilla de vitamina C en agua y rociárselo, o sumergir el aguacate durante unos segundos antes de prepararlo.

Existe otra teoría, pero esta es más bien un mito. Éste consiste en dejar la semilla del aguacate en el guacamole, pero queda completamente descartada pues basta con dejar expuesto al aire el aguacate para poder observar como se oxida.

- See more at: http://yucatan.com.mx/gastronomia/consejos-del-chef/la-quimica-vs-la-oxidacion-del-aguacate#sthash.dDPyON6k.dpuf

Los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando la carne del aguacate se expone al aire, la enzima oxida. Esta enzima genera pardeamiento en muchas frutas y verduras. La enzima transforma las cadenas químicas formadas con un anillo de benceno con un sustituyente hidroxilo, llamado monofenoles, en anillos de benceno con dos sustituyentes hidroxilo, llamado o-difenoles. Cuando se añade oxígeno, se produce otra cadena química llamado o-quinonas, y en este proceso, pigmentos negros, marrones o de color rojo pueden ser creados. Son estos pigmentos que crean el pardeamiento.

Prevenir que los aguacates se vuelvan café

Hay un número de métodos para prevenir que el pardeamiento se produzca en los aguacates. Un método comúnmente supuesto es dejar la nuez en el aguacate, pero en relación con la química involucrada, simplemente no tiene sentido. Sin embargo, es cierto que poner un aguacate en el refrigerador ralentizará las enzimas. También puedes envolver herméticamente el aguacate para evitar que el oxígeno llegue a la enzima. Además, a la enzima no le gustan las condiciones ácidas, por lo que la adición de un ácido ralentizará las reacciones; trata con zumo de limón o lima, ya que estos sabores van bien con muchos platos de aguacate.

Cuánto tiempo realmente tarda

A veces, un aguacate se vuelve marrón en cuestión de minutos, mientras que en otras ocasiones, puede tardar horas; realmente depende del aguacate. El cambio de color no afecta el sabor del plato, pero el color verde vibrante de un aguacate es una parte importante

...