LECHES CONCENTRADAS

Visite un supermercado y observe las diferentes clases de arequipe que allí se encuentran, analice las etiquetas, examine los diferentes aditivos y materia prima

Materia prima

 Leche

Aditivos

1. Azúcar

2. Bicarbonato de sodio

3. Lactasa (enzima)

4. Biensonante de sodio

Arequipe:

• arequipe san Fernando

• arequipe alpina

• arequipe caramel spread colanta

• arequipe proleches

1¿Qué diferencias encuentra en cuanto a la composición y características organolépticas de los arequipes? Analice su textura, color, entre otras.

Composición

Composición San fernando alpina colanta proleches

calorías 110 100 110 95

Grasa total 0 g 1 g 0 g 1 g

sodio 10 mg 10 mg 15 mg 10 mg

carbohidratos 30 g 27 g 29 g 24 g

azucares 18g 18 g 16 g 20 g

proteína 1% 0% 0% 0 %

calcio 3% 1% 2 % 2%

Características organolépticas:

Arequipe

textura olor color Tiempo de duración

colanta suave chocolate Café claro 170 a 180 d

alpina Suave Dulce de Leche marrón 175 a 180 d

San fernando viscosa Chocolate Marrón 170 a 180 d

proleches grumosa chocolate Beis 170 a 180 d

2. ¿Qué diferencias considera que se pueden observar en cuanto al proceso de elaboración?

Bueno primero que obtienen su materia prima y sus insumos de manera distinta y la composición y la elaboración varia en las fábricas no puede encontrar el proceso de elaboración de estas pero si tiene que ser el mismo ya que tienen que cumplir con las BPM también su color varía del agregado de azúcar y la agregación de los conservantes

Elaboración del arequipe

1. Recepción de la materia prima.

Para este paso debemos tener en cuenta que se debe medir la cantidad de leche que sea necesaria para realizar el producto, preferiblemente se trabaja con leche pasteurizada donde se debe adicionar la leche

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