Laboratorio De Quimica

Laboratorio: compresión de los lácteos

Fundamento teórico

1. Cambios en la materia

 Químico: altera la naturaleza de las sustancias, cambian y creas nuevas propiedades. Son irreversibles por procesos físicos como: calentamiento e enfriamiento, filtrado y evaporado

 Físicas: en estos cambios no se producen modificaciones en la naturaleza de los cambios de estado, mezclas, disoluciones, separación de mezclas

2. Reacción química : proceso mediante el cual una o más sustancias, llamadas reactivos, sufren un cambio que los trasforma en otra sustancias con propiedades y condiciones diferentes , que se le llama producto

 Los enlaces entre los átomos se rompen, lo que produce una reorganización de los mismos y forman nuevos enlaces produciendo otras sustancias

3. Características de un reacción química:

 Las sustancias nuevas que se producen, generalmente presentan un aspecto y condiciones diferentes a la organización

 Durante la reacción se desprende o absorbe energía: exotérmica desprende, endotérmica : absorbe

 Se cumple la ley de conservación de la masa los átomos nunca desaparecerán ni aparecerán nuevos. Solo se reorganizan

4. LACTEOS: el grupo lácteo incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados que por lo general son fermentados.

La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de productos lácteos proviene de la vaca, pero de igual manera se puede consumir leche procedente de otros mamíferos como la cabra, búfala, camella, yax, yegua entre otros animales

En la leche podemos encontrar gran contenido proteínico, graso y de carbohidratos

o CONTENIDO PROTEICO: la leche de vaca esta principalmente compuesta de agua, lactosa 4.8%, proteínas 3.2,Grasas 3.7%, no contenido proteínico 0.19% y ceniza 0.7% las principales familias de proteínas en la leche son las caseínas, las proteínas de los sueros de la leche y las inmunoglobinas, se puede decir que aproximadamente el 80% de las proteínas son caseínas y las proteínas del suero de la leche son muy diferentes en sus propiedades fisiológicas y biológicas, la caseína forma complejos denominados micelas con el calcio, la proteínas del suero de la leche forman glóbulos principalmente con la ∝- lactalbumina y la β- lactoglobulina. La leche es una fuente rica de péptidos biológicamente activos.

o CONTENIDO GRASO: La leche tiene un contenido complejo de límpidos que están presentes de forma de glóbulos microscópicos. La gran mayoría

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