Los hidratos
Enviado por claudiambp • 9 de Agosto de 2012 • Informes • 656 Palabras (3 Páginas) • 394 Visitas
Los hidratos de carbono constituyen la principal
fuente de energía de la dieta humana. Originalmente
las recomendaciones de su consumo se estimaron en
base al requerimiento energético total, considerando
los requerimientos proteicos y lipídicos. Solo a fines de
siglo pasado, en la década de los 80 se comenzaron a
estudiar los efectos biológicos de los hidratos de carbono
sobre la salud humana a nivel poblacional y en grupos
con requerimientos especiales como diabéticos,
dislipidémicos y obesos.
El índice glicémico (IG) fue concebido y comunicado
el año 1981 por David Jenkins y cols., en la Universidad
de Toronto Canadá, como un arma para el manejo dietético
de la Diabetes Mellitus tipo 1 (DM 1). En base al
concepto de que los hidratos de carbono simples (mono
y disacáridos) inducían un incremento de la glicemia
más rápido y mayor que los complejos (polisacáridos) y
que los distintos alimentos independiente de su contenido
total, presentaban una diferente proporción de hidratos
de carbono simples y complejos1.
Desde hace 20 años existe un acalorado debate, entre
los que apoyan el uso del IG como un arma para controlar
la glicemia y prevenir las enfermedades crónica no
transmisibles y otros que señalan problemas metodológicos
relacionados con los indicadores para evaluarlo y
evidencias insuficientes para afirmar los beneficios de
su aplicación sobre la salud a largo plazo.
Aún más, recientemente se han refutados los fundamentos
inicialmente egrimidos por Jenkins para enunciar
el concepto de IG, considerándolos como una
sobre-simplificación, sugiriendo que la respuesta glicémica
e insulinémica frente a una carga oral de hidratos
de carbono contenidos en un alimento, representa la
respuesta del organismo a diferentes características
físicas y químicas del alimento, entre las cuales, entre
otras, está el tipo de hidratos de carbono3.
Es muy posible que en el área de las relaciones entre
nutrición y patologías crónicas no transmisibles, nunca
logremos evidencias irrefutables y consistente, ya que
el diseño óptimo para lograrlas son los estudios poblacionales
prospectivos, aleatorizados, casos-control,
controlados y con una población suficiente para alcanzar
potencia estadística. Como podemos ver conseguir
una población que realice cambios de hábitos alimentarios
persistentes a través del tiempo, y una control sin
ellos,
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