Mole Poblano

Los chiles:

½ Kg de chiles anchos suaves,

½ Kg de chile mulato,

¼ chile pasillas,

1 chile chipotle

1 cebolla asada

10 dientes de ajos asados

450 grs de jitomate grandes, maduros y asados

3 tortillas pasadas cortadas

50 gr de pasas de uva

150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.

¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas

1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino

Apenas de clavo de olor 1 cucharadita

2 vasos de caldo de pollo

4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro

2 cucharadas de guindillas suaves en polvo

1 cucharada de zumo de lima

sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.

Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.

Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla.

Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.

Trucos, secretos y variantes para Mole Poblano:

Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor.

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