Mole Poblano

Mole poblano de guajolote

La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.1

una suplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.

Ingredientes:

● 1 guajolote

● 400 g de chile mulato desvenados

● 400 g de chile ancho desvenados

● 100 g de chile pasilla desvenados

● 3 chipotles desvenados y hervidos

● 4 jitomates

● 100 g de ajonjolí tostado

● 100 g de pasas

● 100 g cacahuates

● 1 bolillo

● 3 pimientos

● 2 clavos

● Un poco de anis estrellado (al gusto)

● Un poco de canela (al gusto)

● 3 cebollas

● 1 tortilla frita

● 5 dientes de ajo

● 2 tablillas de chocolate

● azúcar (un poco)

Preparación:

Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.-

Ingredientes:

1/2 kg. de cocido de aguayón, retazo o costilla

1/2 kg. de chamberete

1/4 kg. de cola

pedazos de tuétano

4 zanahorias

3 papas

un trozo de repollo

3 calabazas

cebolla

ajo

cilantro

trozos de elote

Manera de Hacerse:

Se limpia muy bien la carne en agua, se pone en una olla de barro o en la olla express con bastante agua, se le agrega la sal y se deja hervir el tiempo necesario. Cuando se hace en olla de barro se le deja la espuma. Cuando se calcula que ya empieza a cocerse la la carne se la agrega la verdura que previamente se cortó en trozos medianos y se deja hervir otro rato hasta que se cuecen bien las verduras. Se recomienda poner primero los elotes, zanahorias y luego las papas, las calabazas, el repollo y la cebolla. Algunas personas acostumbran cocer por separado la carne y las verduras y al final juntan solamente para que hierva todo un rato, esto es más práctico cuando la cantidad de cocido es más grande.

El cilantro se agrega junto con las verduras. La cebolla se agrega completa, no se pica ni se hace pedazos. En los hervores finales se puede dejar que hierva a fuego lento y después se sirve en unas buenas cazuelas y se la agrega limón, según el gusto de cada quien. Los tuétanos se separan y en una tortilla de maíz bien caliente se unta, se la agrega una rica salsa mexicana y un poco de sal; estos tacos son una delicia entre cucharazo y cucharazo de caldo.

Algunas familias acostumbran el cocido con mucho chamberete de modo que cuando se sirve se separa el chamberete y cada quien lo desmenuza para hacer un taco y ponerle salsa.

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