Receta de Mole Poblano

Mole Poblano

Ingredientes

-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados.

-350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados.

-350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados.

-250 gramos de manteca de cerdo.

-3 dientes de ajos medianos y pelados.

-2 cebollas medianas picadas.

-2 tortillas duras en pedazos.

-1/2 pan baguete.

-60 gramos de uva pasa.

-125 gramos de almendras rebanas.

-1 cucharadita de anís.

-2 clavos de olor.

-1 rama de canela.

-125 gramos de ajonjolí.

-1 cucharadita de pimienta negra.

-3 tablillas de chocolate amargo o semi amargo.

-150 gramos de jitomates pelados y picados.

-1 plátano macho.

-Sal y azúcar al gusto

-1 ½ kilo de pechuga de pollo.

-Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación

1.- Cocina el pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colóquelos en una cazuela con agua caliente y deje que suelte el hervor para que se suavicen.

2.- En la misma manteca, sofría los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las uva pasas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles escurridos y fría uno segundos más.

3.- Licúe todo con el caldo en el que coció el pollo y cuele. En una cazuela grande caliente el resto de la manteca, añada la salsa y deje hervir por 5 minutos más. Sazone con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierva de 20 a 25 minutos a fuego lento.

4.- Rebane el plátano macho en láminas delgadas, fría profundamente hasta que tome color dorado, escurra y sale debidamente.

5.- Desmenuce el pollo con la ayuda de un tenedor o las manos, revuelque con la salsa.

6.- Para emplatar, disponga de una cantidad de pollo con mole y adorne con ajonjolí y una tajada de plátano frito.

Chile en nogada

Ingredientes

- 1 ½ kilo de Chiles poblanos, de buen tamaño.

Ingredientes para el Relleno:

- 300 gr de carne molida de res de primera.

- 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.

- 2 Dientes de ajo finamente picados.

- ¼ De taza de cebolla finamente picada.

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo de primera

-1 Membrillo

- 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.

- 1 Puño de uvas pasas.

- 1 Puño de nuez de Castilla, partida y pelada

- 1 Acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce).

- 1 Taza de azúcar.

- 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.

- Sal y pimienta.

Ingredientes para el capeado:

- 150 gr de harina.

- 8 Huevos.

- 3 Tazas de aceite o manteca.

- Sal al gusto.

Ingredientes para la nogada tradicional:

- 100 gr de almendra pelada.

- 200 gr de nuez de Castilla pelada.

- 300 gr de queso de cabra.

- Leche y azúcar.

Ingredientes para presentar el plato:

- 1 Taza de perejil liso.

- 2 Granadas, desgranadas.

- Salsa nogada tradicional

Procedimiento

1) Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.

2) Procedemos a hacer el relleno.

Se calienta la manteca en una sartén; se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, es momento de echar las 2 carnes hasta que pierdan su color rojo. Sazonar. Agregar las frutas y el acitrón finamente picados.

Las Frutas se agregan por orden de dureza para evitar que se desbaraten

Se agregan las nueces, pasas y el piñón. Se retira del fuego y sazona con pimienta y nuez moscada.

3) El relleno: Rellena los chiles con el picadillo en frío, los chiles, que se pueden cerrar con ayuda de un palillo. Procura no rellenarlos

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