Mondongo a la Miki

Mondongo a la Miki

INGREDIENTES:

1 kg a 1 ½ kg de Mondongo

200 g de Panceta

2 Chorizos colorados

1 Cebolla grande

½ Morrón

1 Lata tomate perita pelados enteros

½ kg Porotos

1 Zanahoria cortada en cubos chicos

1 Papa mediana cortada en cubos

1 Batata chica cortada en cubos

1 trozo pequeño de Zapallo cortado en cubos

¼ k de Salchicha parrillera (o 2 chorizos comunes)

1 diente de Ajo picado

Aceite, Sal, pimienta, ají molido, perejil y pimentón a gusto.

Agua o caldo de verduras caliente cantidad necesaria.

MODO DE PREPARACIÓN:

- Lavar los porotos y dejarlos en remojo en agua fría toda la noche anterior.
- Colar los porotos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
- Colar los porotos y reservar.
- Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
- Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas.

- hervir unos minutos el chorizo colorado y las salchichas parrilleras, luego retirar y quitarles la piel y reservar.
- Picar la cebolla y el morrón.
- Cubetear los tomates perita.
- Cortar los chorizos y las salchichas en rodajas.
- Cortar la panceta en tiritas.
- En una olla o cazuela calentar el aceite.
- Rehogar la panceta, agregar la cebolla, el morrón y el ajo picado.
- Cuando la cebolla esté transparente incorporar la zanahoria, los chorizos colorados y las salchichas parrilleras.
- Saltear un momento revolviendo permanentemente.
- Agregar el tomate y el mondongo.

- Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
- Luego de 20 minutos aprox. incorporar La papa, la batata, el zapallo y los Porotos.
- Agregar agua o caldo de verdura caliente hasta cubrir el guiso.
- Dejar cocinar a fuego bajo hasta que la papa, batata, zapallo y los Porotos estén tiernos y el guiso algo espeso.
- Durante la cocción ir agregando agua o caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
- Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

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