Nutricion

La nutrición

1°¿Cómo surgieron los productos agrícolas?

Un titulado, en Ingeniería Técnica Agrícola debe ser capaz de conocer, desarrollar, aplicar la Ciencia y Tecnología en los ámbitos de las explotaciones agrícolas y ganaderas, tanto extensivas como intensivas, la industria agroalimentaria, el desarrollo de maquinaria, motores y tecnología agrícola, la jardinería y el paisajismo, procurando las mejores condiciones sociales, económicas, ecológicas y de respeto al Medio Ambiente. Su actividad profesional podrá ser desarrollada bajo diferentes perfiles profesionales y ocupacionales en los ámbitos de la producción vegetal, producción animal - orientación de explotaciones agropecuarias -, jardinería y paisajismo - orientación de hortofruticultura -, Ingeniería Agraria y de las Áreas Verdes, gestión de recursos hídricos, gestión de empresas agrarias y comercialización, Ingeniería Cartográfica, Geodésica, Tecnología Ambiental, Biotecnología y mejora genética. Además serán capaces de comunicarse en otras lenguas, principalmente en Inglés, dispondrán de habilidades para la gestión y el trabajo en equipo; el compromiso ético y el respeto al Medio Ambiente, serán parte esencial de sus señas de identidad, así como la tolerancia, la innovación, la creatividad, y el conocimiento de las implicaciones sociales del desarrollo tecnológico, junto a una decidida voluntad de continuar el aprendizaje a lo largo de la vida.1

la nutrición

Valor nutricional

Valores nutricionales del maíz

• 100 gramos de maíz aportan 265 calorías.

• Hidratos de carbono: 66 gramos.

• Proteínas: 10 gramos.

• Grasas: 25 gramos.

• Fibras: 10 gramos.

• Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).

• Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso

Chile manzano o habanero

VALOR NUTRICIONAL

Destaca su alto contenido de ácido ascórbico:

• Agua 93,00%

• Carbohidratos 5,40g

• Proteína 1,35g

• Lípidos Tr g

• Calcio 5,40mg

• Fósforo 21,60mg

• Fierro 1,20mg

• Potasio 194,00mg

• Sodio10,80mg

• Vitamina A (valor) 526,Tiamina 0,08 mgRiboflavina 0,05mg

• Niacina 0,54mg

• Ácido ascórbico 128,00mg

• Valor energético l27,00cal

nformación nutricional de la calavasa

 Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg)

 Contiene vitaminas A y C

 Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg de la variedad Vinatera)

 Y en menor cantidad vitamina E y B1

 Calorías (entre 12 y 40 según la variedad)

 Grasas (entre 0,1 y 0,4)

 Minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, potasio, hierro…

Información nutricional de 70 g del nopal

Hidratos de carbono: 3. legramos

Proteínas: 1.0

Grasas: 0.2 gramos

Kilocalorías: 15

Fibra dietética: 3.2 gramos

Vitamina A: 146 mg RE

Ácido ascórbico: 4.5 mg

Hierro: 0.9 mg

Potasio: 93 mg

jitomate

Tabla nutrimental(una taza, tomate picado y crudo)

Calorías 24

Proteína - 1.1 gramos

Carbohidratos 5.3 gramos

Sodio - 10 miligramos

Fibra - 1 gramo

Potasio - 254 mg

Vitamina C - 22 mg

Vitamina A - 1,133 IU

% de Valor Diario

 Vitamina A -- 20%

 Vitamina C -- 40%

 Potasio - 10%

 Hierro - 2%

Frijol

4.3 g

Grasas 1.8 g

Proteínas 19.2 g

Carbohidratos 61.5 g

LÍPIDOS

Grasas totales 1.8 g

Colesterol 0.0 mg

Saturados totales 0.12 g

Monoinsaturados (olécico) 0.06 g

Poliinsaturados (linoléico) 0.18 g

MINERALES

Calcio 228 mg

Fósforo 407 mg

Hierro 5.5 mg

Magnesio 140 mg

Sodio 24 mg

Potasio 1406 mg

Zinc 2.79 mg

VITAMINAS

Retinol 1.0 µg

Ácido ascórbico levógiro 0.0 mg

Tiamina 0.62 mg

Riboflavina 0.14 mg

Niacina 1.7 mg

Piridoxina 0.4 mg

Ácido fólico 394 µg

Cobalamina 0.0 µg

AMINOÁCIDOS

Isoleucina 927 mg

Leucina 1685 mg

Lisina 1593 mg

Metionina 234 mg

Fenilalanina 1154 mg

Treonina 878 mg

Triptofano 223 mg

Valina 1016 mg

Arginina 1257 mg

Histidina 627 mg

Conservación

de alimentos

El ahumado es un método de conservación que se ha usado para aprovechar los momentos de abundancia y conservar los alimentos, pero al mismo tiempo el hombre se dio cuenta que los ahumados adquirían una textura, aroma y sabor bastante agradable al paladar.

Es una práctica tan antigua como la desecación o la salazón, se usaba fundamentalmente en zonas costera del norte de Europa.

Las propiedades del humo como conservante fueron conocidas desde antiguo, aunque ahora sabemos además cuales son las sustancias que lo integran y por tanto conocemos la presencia de los compuestos como el guayacol y sus derivados, los ácidos grasos volátiles y el formaldehído, sustancias estas que inhiben el desarrollo de gérmenes, sin embargo este proceso no asegura la conservación ilimitada del pescado ya que la cantidad de humo que se fija en la carne y piel del pescado no es muy grande y depende especialmente de la duración del proceso.

Los pescados se pueden ahumar en frío o en caliente, el ahumado en frío es aquel tratado con humo recién obtenido en un ambiente con una temperatura inferior a 30ºC y el pescado ahumado en caliente es aquel que procede de un tratamiento con humo recién obtenido en condiciones térmicas que superen los 60ºC.

Los pescados ahumados en frío se conservan, por tanto, durante un periodo mas largo porque se someten a unas salazones mas intensas, y se exponen durante mas tiempo al humo.

Las especies que tradicionalmente se han sometido a su conservación mediante este procedimiento. han sido las de carnes ricas en grasas, arenques, salmón, anguilas, truchas, caballas etc.

Para la obtención del humo es recomendable serrín y virutas obtenidas a partir de madera de haya, roble y arce, aunque se pueden emplear otras maderas como castaño, chopo, fresno y sauce además la de árboles frutales, como el naranjo.

Respecto de las maderas resinosas aunque no se recomiendan para ser empleadas en este menester, la experiencia llevada a acabo con madera de pino ha dado excelentes resultados, sin que el alto contenido en trementina haya perjudicado ni el sabor ni el color del producto final.

Manipulaciones previas al ahumado

Partiremos de un pescado especialmente muy fresco y trabajaremos en condiciones escrupulosamente higiénicas, evitando en todo momento la contaminación del alimento y de los utensilios a emplear.

En primer lugar procederemos a limpiar cuidadosamente el pescado quitándole las vísceras y lavándolo bien para eliminar todos los restos de sangre, dejándole generalmente la piel y las escamas (con la idea de que esta le sirva de cohesión a los filetes); y procederemos a quitar todas las espinas y cartílagos que tenga el pescado.

El paso siguiente es la salazón, este proceso puede ser mediante una salmuera seca o húmeda, en los ejemplos que veremos mas adelante utilizaremos salmuera seca, consistente en dos partes de sal por una de azúcar, pudiendo variar las proporciones según el gusto personal.

Para que la salazón sea lo mas equilibrada posible, hemos de poner la salmuera de forma proporcional, es decir menor cantidad cuanto menor masa muscular del pez (cola y falda) y mayor cuanto mas masa (lomos).

DESHIDRATACIÓN

Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían y de esta manera, se lograba a que duraran mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.

La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo.

El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone.

Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, té, café, azúcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc.

Es muy importante elegir el método de deshidratación más adecuado para cada tipo de alimento, siendo los más frecuentes: la deshidratación al aire libre, por rocío, por aire, al vacío, por congelación y por deshidrocongelación. También es vital conocer la velocidad a la que va a tener

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