Nutrición sana, corazón contento
Enviado por deivid2311 • 11 de Septiembre de 2012 • Informes • 206 Palabras (1 Páginas) • 351 Visitas
Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento
Fortalecimiento conceptual
1. Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera fruta, cereal, lácteos, porque contiene calcio, fibra, vitaminas.
2. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.
RTA:
MANEJOS DEL CUCHILLO TIPOS DE CORTES
El cuchillo francés. Está diseñado para cortar, rebanar y picar.
Cuchillo para pelar o mondar. Se utiliza para mondar y pelar frutas y vegetales.
Cuchillo de deshuesar.(se encuentran en diferentes tamaños y grados de curvatura) Se emplea para deshuesar y limpiar carnes, aves y pescados.
Cuchillo rebanador o de trinchar.(afilado en forma ondulada o de sierra) Se usa para rebanar y separar piezas de carne, pan, queso y otros.
3. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…
RTA:
En las verduras :
Brunoise
Julianas
Medialunas
Paisana
En las carnes:
Bistec
Filete
Chuleta de cerdo
Chateaubriand
4. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.
Escoja uno de los tres platos.
...