Operaciones unitarias EJERCICIOS BALANCE DE MATERIA

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación universitaria

Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas”

PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos

Unidad Curricular “Operaciones Unitarias”

Independencia - Edo. Yaracuy

EJERCICIOS

BALANCE DE MATERIA

Independencia, noviembre de 2015

Balance de Materia

En el procesamiento de 1000kg de tomates se obtienen 10% de desperdicios, para producir una pulpa que contiene 4% de Solidos solubles. Dicha pulpa se acondiciona añadiendo 2% de azúcar con respecto al peso de la pulpa. La pulpa acondicionada se somete a evaporación hasta obtener un puré con 25% de solidos solubles y 1% de acidez, el cual se mezcla con vinagre al 5% y la adición de azúcar hasta obtener una salsa con 32% de solidos solubles y 1.5% de acidez. La salsa es envasada en frascos de  500 ml de capacidad. Determine el número de envases utilizados sabiendo que las pérdidas durante el envasado es de 1% y la densidad 1.2kh/l

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Cálculos

Balance en Corriente

F3+F4=F5

900+1800=9180Kg

Balance en componente (Solidos Solubles)

0.4F3+1F4=Xs.s.F5

0.4 (9000)+1*180=Xs.s. (9180)

3600+1800=Xs.s. (9180)

[pic 26]

Xs.s=4.11

Balance en corriente (Evaporador)

F5=F6+F7

Balance en Componente (Solidos solubles)

F5=F6+F7

F7=F5+F6

0.25F7=0.041(9180)

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F7=1505.52Kg

Balance en Corriente (Mezcla)

F7+F8+F9=F10

Balance en Componente (Solidos Solubles)

F7+F9=F10

0.25F7+1F9=0.32F10

Donde esta F10 sustituimos F7+F9=F10

0.25 (1505.52) +1F9=0.32 (F7+F9)

0.25 (1505.52) +1F9=0.32 (1505.52+F9)

376.38+1F9=481.76+0.32F9

1F9-0.32F9=481.76-376.38

0.68F9=105.38

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F9=154.97Kg

Balance en componente (Acidez)

F7+F8=F10

0.01F7+0.05F8=0.015F10

Donde esta F10 Sustituimos

0.01 (1505.52)+0.05F8=0.015(F7+F8)

15.055+0.05F8=0.015(1505.52+F8)

15.055+0.05F8=22.582+0.015F8

0.05F8-0.015F8=22.582-15.055

0.035F8=7.527

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F8=215.05Kg

Balance en Corriente

F7+F8+F9=F10

1505.5+215.05+154.97=1875,52Kg

Calcular Volumen de Producto Final

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V=1562,93 L

Perdida de 1% en el Envasado

1562,93 -15.62%=1547,31 Litros

Envasado en envases de 500ml dejando espacio de cabeza

Volumen Total=1547,31 Litros

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Envases=3438,47

En la producción de aceite de Frijol se alimenta a un tanque de agitación con frijoles triturados que contiene 10% en peso de aceite y 90% de solidos suspendidos en hexano líquido. El aceite de alimentación es de (3kg de hexano/kg de frijol). El hexano extrae casi todo el aceite de los frijoles. El flujo de salida del mezclador pasa  a un filtro. El precipitado contiene 75% en peso de frijoles sólidos y el resto aceite de frijol y hexano, estos últimos con la misma relación que salieron del mezclador. El precipitado se desecha, y con el filtrado se alimenta a un evaporador al vacío, donde se evapora el hexano y por lo tanto, se separa el aceite. Posteriormente el vapor de hexano se condesa  y se envía al tanque de agitación. Calcule:

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