PRINCIPALES MEDIOS DE ALMACENAMIENTO
Enviado por geraldinemoreno • 30 de Agosto de 2013 • 402 Palabras (2 Páginas) • 548 Visitas
PRINCIPIOS DE
ALMACENAMIENTO
CONTROL DE PROCESOS VEGETALES
PERJUDICIALES:
Ya que continúan desarrollando todos sus procesos
vitales.
En el almacenamiento se debe proporcionar
condiciones propias y adecuadas para que no
ocurran alguno de los procesos siguientes
CONTROL DE PROCESOS
VEGETALES PERJUDICIALES:
• BROTACIÓN: Especialmente
jengibre, ajo y Papa.
• ALARGAMIENTO
O
Espárragos y zanahoria.
en
cebollas
CRECIMIENTO:
• ENRAIZAMIENTO: Se da especialmente en
raíces y tubérculos, debido a condiciones de
mucha humedad, esto puede llevar un
arrugamiento y agotamiento de reservas
alimenticias.
CONTROL DE PROCESOS
VEGETALES PERJUDICIALES:
• GERMINACIÓN DE SEMILLAS: En algunos
productos maduros en almacenamiento como los
tomates, papayas y verduras de vainas, tienden
a germinar sus semillas.
• ENVERDECIMIENTO: La papa y la zanahoria
expuestas a la luz, durante el almacenamiento
pueden producir tejidos verdes, razón que
conlleva a problemas de presentación, mal sabor
y rechazo por parte del consumidor.FACTORES QUE AFECTAN EL
ALMACENAMIENTO
• Practicas de precosecha.
• Practicas
de
cosecha
y
poscosecha.
• Preenfriamiento.
• Limpieza.
• Variedad y estado de madurez.
• Factor económico ($$$$$).
manejoMODALIDADES DE
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO:
Es un almacenamiento prácticamente
inevitable con todos los productos para
poder facilitar el mercadeo.
“La duración del almacenamiento
se debe mantener al mínimo para
evitar
...