PRINCIPALES MEDIOS DE ALMACENAMIENTO

PRINCIPIOS DE

ALMACENAMIENTO

CONTROL DE PROCESOS VEGETALES

PERJUDICIALES:

Ya que continúan desarrollando todos sus procesos

vitales.

En el almacenamiento se debe proporcionar

condiciones propias y adecuadas para que no

ocurran alguno de los procesos siguientes

CONTROL DE PROCESOS

VEGETALES PERJUDICIALES:

• BROTACIÓN: Especialmente

jengibre, ajo y Papa.

• ALARGAMIENTO

O

Espárragos y zanahoria.

en

cebollas

CRECIMIENTO:

• ENRAIZAMIENTO: Se da especialmente en

raíces y tubérculos, debido a condiciones de

mucha humedad, esto puede llevar un

arrugamiento y agotamiento de reservas

alimenticias.

CONTROL DE PROCESOS

VEGETALES PERJUDICIALES:

• GERMINACIÓN DE SEMILLAS: En algunos

productos maduros en almacenamiento como los

tomates, papayas y verduras de vainas, tienden

a germinar sus semillas.

• ENVERDECIMIENTO: La papa y la zanahoria

expuestas a la luz, durante el almacenamiento

pueden producir tejidos verdes, razón que

conlleva a problemas de presentación, mal sabor

y rechazo por parte del consumidor.FACTORES QUE AFECTAN EL

ALMACENAMIENTO

• Practicas de precosecha.

• Practicas

de

cosecha

y

poscosecha.

• Preenfriamiento.

• Limpieza.

• Variedad y estado de madurez.

• Factor económico ($$$$$).

manejoMODALIDADES DE

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO:

Es un almacenamiento prácticamente

inevitable con todos los productos para

poder facilitar el mercadeo.

“La duración del almacenamiento

se debe mantener al mínimo para

evitar los costos que acarrea”.MODALIDADES DE

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Cuando la

producción esta por encima de los niveles que el

mercado puede tomar. Las razones que nos

obligan a este tipo de almacenamiento son:

-Cosechas muy buenas, en las cuales la

producción es más alta de lo previsto.

- Pérdida del mercado.

- Mala planificación de la producción, generalmente

debida a desconocimiento de los mercados.MODALIDADES DE

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO:

Cuando las condiciones del mercado así lo

exijan y las características del producto lo

permitan.Consideraciones respecto a la temperatura,

humedad y tipos de productos

• Los organismos causantes de enfermedades se

desarrollan rápidamente a una H.R. de 100%.

• La condensación, que da origen a un mayor

deterioro, puede ser causado fácilmente por ligeras

fluctuaciones de la temperatura a una humedad

relativa cercana al 100%.

• A menudo es necesario la ventilación con aire no

saturado para eliminar el calor y los gases volátiles

como el etileno.TIPOS DE ALMACENAMIENTO

• IN SITU: Quiere decir en el campo, consiste

retrazar la cosecha y se utiliza en algunos

cultivos de raíz como la yuca y algunas frutas

como los cítricos.

• FOSOS O TRINCHERAS: A los cuales se les

coloca una capa de paja en el piso y el producto

se cubre con una capa de tierra de hasta 25 cm

de grosor.TIPOS DE ALMACENAMIENTO

• ARRUME TAPADO: Utilizado en papa y yuca

especialmente. El arrume se hace en forma de

pirámide, se cubre con paja y se coloca una

rejilla de ventilación en la base.TIPOS DE ALMACENAMIENTO

• COBERTIZOS: Construcciones que se hace en

madera o guadua para secar y colgar

...