PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN SITUACIONES EMERGENTES

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA SITUACIONES EMERGENTES

Es un charla de gran interés debido a la llegada del fenómeno del niño y crear un plan de contingencia a nivel nacional que garantizen en situaciones de desastres naturales y emergencias; tener productos alimenticios de fácil y comoda utilización por los consumidores.

La conservación de alimentos es el resultado de todo un proceso de manejo de los mismos desde son materias primas hasta que sufren diferentes transformaciones.

La conservación de los alimentos suele lograrse evitando la proliferación de los principales agentes de deterioro que son los microbios, microorganismo como bacterias, hongos, mohos, etc; en todo caso debemos estar conscientes de que los alimentos son materiales biológicos susceptible de deteriorarse, y que tarde o temprano estos alimentos podrían deteriorarse si los técnicos en alimentos no logran técnicas o métodos que logren conservar sus características deseables.

Tecnicas de Conservacion

Existen muchos métodos en la elaboración de conservas; entre las técnicas mas antiguas se encuentran la aplicación de calor en donde se cocinaran los alimentos y su conservación es mayor; asi también como la aplicación de técnicas como el ahumado, la salason o el secado.

Entre las técnicas mas avanzadas se encuentra la tecnología de barreras, en donde se trata de minimizar el efecto deteriorante que tienen los microorganismo sobre los alimentos. Y Finalmente estas técnicas se complementan con un envasado que evita la contaminación o recontaminacion del alimento.

Cinetica de destrucción de los microorganismo

Para poder conservar un alimento se necesita conocer la cinetica de destrucción de esos microorganismo y cada microorganismo tiene una cinetica de destrucción diferente, es decir que hay microorganismo mas termoresistentes que otros.

Cuando una población de microorganismo es expuesta a una temperatura letal constante, hay una disminución de microorganismo de acuerdo a una cinetica de primer orden. Y con los respectivos cálculos poder llegar a cual seria el tiempo necesario del tratamiento para a una determinada temperatura y para un microorganismo particular.

Productos para situaciones de desastre natural

• Bajo costo
• Mayor rendimiento por unidad
• Facilidad de consumo
• Envase resistente
• Alto nivel nutricional
• Corresponde a las tendencias alimentarias del país
• Alta calidad y seguridad para el consumo

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