Los productos alimenticios Enlatados
Enviado por Gaby Obispo • 21 de Mayo de 2016 • Trabajos • 1.139 Palabras (5 Páginas) • 306 Visitas
- INTRODUCCION
Los productos alimenticios enlatados constituyen uno de los tipos de alimento envasado más importantes sujetos a muestreo. La tecnología del enlatado permite conservar frutas, verduras, carnes y pescados, que de otro modo se estropearían o no serían consumidos. El enlatado ha permitido que los países exporten e importen productos según sus necesidades.
Para que la conserva sea considerada apta para su distribución y puesta en el mercado a disposición del consumidor, es un requisito imprescindible que previamente haya superado una serie de controles técnicos y calidad efectuados por el fabricante.
Uno de los controles a realizar, de suma importancia, es la inspección del cierre efectuado durante el proceso de fabricación.
En la elaboración de las conservas, se consideran principios esenciales la consecución de la esterilidad comercial del producto mediante la aplicación de calor, y que el producto quede suficientemente protegido contra una posible contaminación posterior. Para que el proceso de esterilización sea efectivo, es fundamental contar con un buen cierre.
Para satisfacer estos objetivos, la lata juega un papel decisivo: los cierres an de poseer una característica tales que le permitan soportar, en condiciones normales, los procesos de esterilización, manipulación transporte y almacenamiento de forma que se evite la contaminación bacteriológica, corrosión y alteración del producto.
Por tanto, el recipiente destinado a contener el producto debe cumplir una serie de requisitos técnicos, llenarse adecuadamente y cerrarse herméticamente, con objeto de que el envase sea impermeable al aire y al agua. De esta manera, el producto queda protegido contra cualquier posible contaminación. Su interior debe ser resistente a las reacciones químicas indeseables, y su exterior resistente a la corrosión en las condiciones habituales de almacenamiento
- OBJETIVOS
- Dar a conocer los métodos y fundamentos teóricos de las pruebas físicas a las que son sometidas los productos enlatados para su control de calidad.
- Resaltar la importancia del control de calidad en alimentos enlatados.
- MARCO TEORICO
- MATERIALES Y METODOS
- RESULTADOS Y DISCUSIONES
- CONCLUSIONES
- BIBLIOGRAFIA
HERSOM, A. C.; HULLAND, E.. D. 1984. Conservas Alimenticias. Procesado Térmico y Microbiología. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.
BUREAU, G; Multon, J; 1995. Embalaje de los Alimentos de gran consumo. Editorial Acribia. España
- CUESTIONARIO
- ¿Qué problemas se presenta en los alimentos envasados en vidrio por un mal cerrado?
El cierre de los embalajes de vidrio es un elemento esencial para garantizar la calidad y seguridad del producto en su totalidad. Existe una gran variedad de modelos de cierres o tapones para las botellas, tarros, vasos etc.
Al no realizar se correctamente el sellado el principal problemas es que no se haya logrado formar el vacío.
Así mismo; un mal cerrado en envases de vidrio, puede producir una contaminación por parte del líquido de enfriado en el momento de sumergir los envases en agua helada, la cual puede estar contaminada y así contaminar al alimento o producto.
Otro problema al presentarse por un mal cerrado, es el paso de gases y vapores al producto, como también el paso de bacterias, levaduras, mohos, y suciedad del polvo u otros fuentes de contaminación; obteniendo un producto de baja calidad, poco tiempo de vida útil y sin garantía de seguridad alimentaria. Tan bien, se puede escapar el líquido de gobierno ocasionando pérdidas económicas.
Al no cerrarse correctamente dicho envase no protegerá al producto contra la pérdida o asimilación de humedad y la asimilación de oxígeno de la atmósfera, lo cual es esencial para empaque al alto vacío o bajo presión.
Para evitar estos problemas, las bocas y las secciones de las bocas y los tarros están adaptados a los distintos tapones utilizados y están normalizadas (norma AFNOR de la serie NF 35-000) según se trate de bocas que vayan a recibir un tapón de corcho, clásico o de cabeza, o que sujeten a tapones corona, cápsula de tornillo, cápsula desgarrables. (Bureau y Multon; 1995)
- Indicar las fallas que se presentan en los sellos de los productos enlatados y las causas principales que ocasionan dichas fallas (realice esquema)
Causa | Fallas en el enlatado |
Primera operación insuficiente | El gancho de tapa es corto (insertado largo) |
Primera operación excesiva | Ángulo vivo en la parte interna superior del borde del insertado (insertado corto) |
Segunda operación insuficiente | Insertado grueso y longitud subnormal; ganchos curvados fuertemente unidos, muestran arruga (insertado flojo) |
1º operación insuficiente 2º operación excesiva Demasiada soldadura en la cubierta de la costura Excesiva presion en la base Platillo irregular | Frecuentemente aparecen cerca de la costura lateral (picos o protuberancias en forma de V en la base de la sutura) |
La lata no queda centrada en relación con el mandril Daño por transporte, manipulación descuidada. | Cuando la pestaña está muy doblada puede ser imposible engranarla con el gancho de la tapa (pestaña de la lata lesionada) |
Presión insuficiente en la base. Mandril desgastado Dientes de la base del platillo gastados. Base del platillo grasosa. 1º o 2º operación excesivas. | Latas que se deslizan o desplazan durante las operaciones de insertado |
1º operación insuficiente | Insertado más largo de lo normal (gancho de la tapa corto) |
Corte o grieta en el borde superior interno del insertado (gancho de la tapa largo) | |
Sutura floja, ganchos curvos. El surco profundo se acompaña siempre de un gancho corto en la tapa. | |
Demasiada soldadura en los extremos de las costuras. Excesiva presión en el platillo. Gancho del bote largo. | El gancho de la tapa es corto en la costura; base del insertado, en este lugar, frecuentemente cortada o marcada por los rodillos al cerrar (alargamiento excesivo del insertado en la costura) |
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