PROPUESTA PARA APLICAR UN INVENTARIO BASADO EN EL MÉTODO PEPS EN ALMACÉN, RESTAURANTE ITALIANNIS COSMOPOL

PROPUESTA PARA APLICAR UN INVENTARIO BASADO EN EL MÉTODO PEPS EN ALMACÉN, RESTAURANTE ITALIANNIS COSMOPOL.

1.- Antecedentes.

El contar con un inventario es de suma importancia ya que permite llevar un control eficiente de los insumos, evita pérdidas o mermas por descomposición o caducidad del producto, reduce los costes y permite conocer las cantidades de insumos con los que se cuentan.

2.- Problemática.

Durante la realización de las prácticas profesionales llevadas a cabo en el Restaurante Italiannis Cosmopol, logré observar que se tenía una gestión deficiente del almacén en donde se mantenían los insumos por ello se tenía muchas mermas, caducaban productos, se desconocía si había o no existencia de algunos productos, todo lo anterior provocaba perdidas económicas, retrasos al realizar los platillos, falta de insumos, esto dificultaba una atención de calidad a los comensales.

3.- Objetivo de la propuesta.

Proponer la aplicación de un inventario para mejorar el control y orden que se lleva en los insumos en el área de almacén.

4.- Diagrama de Ishikawa

[pic 1]

5.- Propuesta.

El inventario es un documento que consiste en una relación detallada, ordenada y valorada de todos los bienes, derechos y deudas de una empresa. Sirve para comprobar cuáles son los elementos que componen el patrimonio de una empresa en un momento determinado. Hay que tener en cuenta que dependiendo de las necesidades del negocio deberá realizarse diaria, semanal o mensualmente. En el caso de este se propone realizarlo mensualmente.

Gracias al inventario se pueden corregir posibles errores anotados en los registros de entradas y salidas (Método PEPS). Las tres funciones principales del inventario son:

• Es la base de las cuentas anuales.
• Sirve para detectar posibles pérdidas por robo, mermas, etc.
• Con él se pueden corregir posibles errores registrados en la contabilidad de existencias.

El método PEPS propuesto para la aplicación del inventario consiste en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en el inventario siempre quedarán aquellos productos comprados recientemente.

Se aplica generalmente a productos perecederos o artículos con fecha de vencimiento.

El método PEPS es relativamente objetivo ya que hace una valuación ordenada cronológicamente y éste suele ser el orden de salida de los insumos (los más antiguos primero).

El inventario se aproxima a los últimos costos de adquisición por lo que si la inflación es considerable, el costo de la mercancía vendida es más bajo que en otros métodos y tanto el valor de las existencias como el de las ganancias son más altos.

Cuando la empresa utiliza el PEPS, debe tener su correcto registro de datos de mercancía y las compras y ventas en los libros contables. Los datos de mayor importancia paran tener un buen proceso comercial son:

Fecha: la fecha de entrada del producto al negocio o empresa. En el caso de los alimentos, se anotará la fecha de vencimiento de cada producto para saber cuál es el tiempo máximo de venta.

...