Parrillero

INTRODUCCION

Vivimos dentro de una sociedad en la que existen costumbres muy arraigadas, rituales respetados desde el punto de vista gaUn acto inseguro, una condición insegurastronómico hasta el deportivo y el esparcimiento, pasando por un sinnúmero de hábitos. Cada uno tiene su método, como por ejemplo el mate, el tango, como para citar algunos de ellos.

Cuando se nos planteó la consigna nos surgieron múltiples interrogantes, cuestionamientos y hemos llegado hasta el asombro. ¿Un trabajo acerca del parrillero? ¿Tendremos que ir a parrillas? ¿Juntarnos a comer? ¿Qué ponemos?

Sin duda, cuando uno consulta con las masas, se nombra el asado dentro de las 3 rutinas más importantes del argentino, junto con el mate y el fútbol.

Es por ello que consideramos esta investigación como un desafío, una puesta a prueba para comenzar a mirar las profesiones y su relación con la Kinesiología Laboral, e intentar hacer un análisis minucioso de ellas, para en un futuro poder aplicar los conceptos útiles de este trabajo al marco de la materia que hoy nos atañe.

En este texto intentaremos hacer un acercamiento a la labor del parrillero, sus elementos, sus legislaciones, requisitos e incluso algún dato histórico.

HISTORIA DEL PARRILLERO

Sin duda el asado constituye una de las más arraigadas tradiciones gastronómicas.

Históricamente, en América, sus habitantes (criollos, colonos, inmigrantes, hijos de inmigrantes) se reunían en torno a una parrilla.

Eran por tradición y costumbres de esas épocas, reuniones exclusivamente de hombres, donde solo uno ejercía de maestro asador.

Hoy en día este “ritual” se sigue realizando, pero el “machismo” ha sido dejado de lado, y las reuniones no son únicamente de hombres. Las costumbres se fueron reformando a lo largo del tiempo. Un claro ejemplo de esto son los típicos asados de familia de fin de semana, donde no solo se reúnen los varones, sino la familia en general.

MARCO LEGAL

Existen dos tipos de parrilleros; aquellos que trabajan en forma independiente, y aquellos que lo hacen en relación de dependencia.

Los que trabajan en relación de dependencia están asociados a la U.T.H.G.R.A

(La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina), mientras que los que trabajan en forma independiente están adheridos a la pre-paga que desean.

Al trabajar en relación de dependencia, están regulados por la Ley de Contrato de Trabajo Nº 20.744.

Dentro del marco legal, el parrillero debe trabajar en un establecimiento habilitado y que cumpla con las leyes de Higiene y seguridad en el trabajo, la Ley Ambiental, así como también, el Código de habilitaciones y permisos.

Para dicha habilitación, tendrá que acudir al municipio para pedir los requisitos necesarios. A continuación detallaremos algunos artículos de importancia.

 CÓDIGO DE HABILITACIONES Y PERMISOS

Definición de la actividad.

Son los establecimientos donde se elaboran y preparan, sirven o expenden comidas, frías o calientes, emparedados, comidas de rápida preparación, cocción o minutas, expendio de bebidas con o sin alcohol, cafés, tés, yerbas e infusiones similares, masas y confituras para ser consumidas dentro del local, pudiendo extender el mismo servicio en la vía pública mediante mesas y sillas.

Podrá anexarse un servicio de entrega a domicilio-delivery

Dentro de estas actividades se incluye, entre otras:

a) Restaurante: Es el local donde se prepara comida caliente o fría para ser consumida en el mismo lugar. Estos locales pueden vender las comidas que preparan para su consumición fuera del local

b) Parrilla:

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