Pasos Para Ser Buen Mesero

FUNCIONES DE LA AZAFATA

- Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

- Conoce el uso del material y equipo de su departamento

- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, paredes, letreros, baño, piso y todo lo que se encuentre en su area, etc.

- Ser responsable del correcto montaje de las mesas y bancos.

- Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

- Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, ,picante, lechuga, culantro, insumos de limpieza, cubiertos y otros.

- Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

- Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.

- Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial

- Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

- Supervisar el trabajo de su ayudante

- Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa

- Reemplazar ceniceros, vasos, algun otro cubierto que este sucio.

- Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor

- Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago

- No debe tocar el dinero directamente con las manos

- Pagar al cajero el importe de la cuenta

- Asistir al cliente cuando se retira del restaurante

- Observar que los clientes no olviden ningún objeto

- Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso

- Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentso y bebidas

Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes de trabajo:

- Derramar líquido en la mesa

- Derramar líquido en un cliente

- Tirar al suelo un cubierto

- Supervisar que el Mise´n Place tenga todo lo indispensable

- Cuando en un hotel el mesero es trasladado a room service, conoce y aplicar la técnica de servir alimentos en la habitación

Algunas recomendaciones importantes que los meseros deben seguir:

- Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal; cada azafata tiene un área especifica.

- No dar órdenes a gritos

- No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razón

- Jamás secarse la cara con las servilletas

- Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra

- No fumar dentro del área de trabajo

- No gritar dentro de la cocina

- No hablar a base de majaderías

- Nunca comer durante el servicio.

- No colocar las manos en los bolsillos

- Caminar rapido no correr

- Ser amable con los niños es un buen detalle de cortesía

- Si el servicio del restaurante se cerró y un cliente llega tarde, ser amable con él e informarle donde donde puede encontrar servicio

- Cuando durante el turno de servicio tenga que ausentarsepor alguna razón importante, notificar al Capitán en turno, para que asigne un sustituto

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