Manual Del Buen Mesero

MANUAL DEL MESERO Y GARROTERO

1. LLEGAR COMO MINIMO 10 MIN. ANTESDE LA HORA DE ENTRADA PARA CAMBIARSE Y ARREGLARSE ADECUADAMENTE EL UNIFORME ANTES DE CHECAR EN EL RELOJ REGISTRADOR (PRESENTARSE AL 100% DE ACUERDO AL REGLAMENTO INTERNO)

2. CHECAR QUE ESTE COMPLETO Y EN BUEN ESTADOSU MATERIAL DE TRABAJO ANTES DE EMPEZSAR A DAR SU SERVICIO ( 2 LAPICEROS, 2 ENCENDEDORES, 1 DESCORCHADOR, MATERIAL DE LIMPIEZA DE MESAS Y 2 COMANDERAS COMO MINIMO).

3. DIRIGIRCE A SU AREA DE MESAS CORRESPONDIENTES Y VERIFICAR PROFUNDAMENTE LA LIMPIEZA DE SU AREA, EL MONTAJE DE SUS MESAS Y SILLAS QUE DEBERAN ESTAR PERFECTAMENTE ACOMODADAS.

4. VERIFICAR LA LIMPIEZA DE SU ESTACION, MATERIAL DE LIMPIEZA PARA PISO, CHAROLAS LIMPIAS, SECAS Y COMPLETAS, ASI COMO TIJERAS O DESCANSO PARA CHAROLAS.

5. VERIFICAR QUE SU ESTACION DE COMPUTO ESTE EN PERFECTA FUNCIONALIDAD DE LO CONTRARIO AVISAR INMEDIATAMENTE AL SUPER V.

6. EL MESERO Y GARROTERO NUNCA DEBERA ESTAR DISTRAIDO NI PARADO EN POSICION INFORMAL, POR EL CONTRARIO DEBERA TENER UNA VISION PESIFERICA DE SU AREA E IDENTIFICAR A SU COMENSAL O COMENSALES (SI ES UNA PAREJA, FAMILIA O UN GROPO DE AMIGOS ETC.) .

7. RECIBIR A LOS COMENSALES CON UNA SONRRISA, ACOMODAR A DICHOS COMENSALES DANDOLE LA PRIORIDAD A MUJERES, NIÑOS Y ANCIANOS.

8. DARLES LA BIENVENIDA ESTANDARIZADA.

9. OFRECER EL CARRITO DE APERITIVOS

10. EL GARROTERO DEBERA LELVAR INMEDIATAMENTE EL PAN DE SERVICIO, MANTEQUILLA Y SALSA

11. TOMAR EL PEDIDO, EMPLEANDO ESTRATEGIA DE VENTAS DE INICIO; OFRECER UN APERITIVO, SEGUIDO DE LAS ENTRADAS, POSTERIORMENTE EL SEGUNDO TIEMPO O PLATO FUERTE SEGÚN SEA EL CASO DADO. ESTO DEBERA SER SIGUIENDO EL PROTOCOLO ESTANDARIZADO AL 100 % (SUGERENCIAS, EXPLICACION DEL PLATILLO, TERMINO, TEMPERATUTAS DEL PLATILLO, SERVICIO DE LA BARRA ETC.

12. RECORDAR SUGERIR ALGUN TIPO DE VINO DE ACUERDO A SUS ALIMENTOS.

13. CON EXTREMA RAPIDEZ CHECAR AGILMENTE SU PEDIDO EN LA COMANDA DURANTE Y DESPUES DEL TERMINO DEL PEDIDO, ESTO PARA VERIFICAR SI CUMPLIO CON EL PROTOCOLO ESTANDARIZADO AL 100% , POSTERIORMENTE RETIRARSE CON SUTIL AMABILIDAD Y CORTESIA.

14. INGRESAR AL SISTEMA EL PEDIDO DE LA COMANDA CORRECTAMENTE Y CHECAR EN CADA AREA SI LLEGO PERFECTAMENTE EL PEDIDO DE ACUERDO AL CONSUMO DEL COMENZAL. ES IMPORTANTE CHECAR EL TIEMPO DE INGRSO DEL PEDIDO Y ESTAR AL PENDIENTE DEL MISMO. (TIEMPO ESTIMADO 10 MIN.)

15. LLEVAR EL PEDIDO A LA MESA DE ACUERDO AL PROTOCOLO ESTANDARIZADO.

16. SERVIR A LA MESA DE ACUERDO AL PROTOCOLO ESTANDARIZADO, PORSTERIORMENTE PREGUNTAR SI SE LE OFRECE ALGO MAS Y HACERLE INCAPÌE QUE ESTA PARA SERVIRLE Y DESEARLE QUE DISFRUTE SUS ALIMENTOS.

17. PROCURAR LA LIMPIEZA TOTAL DE SUS MESAS (CHECAR MUERTOS, HUMEDAD DE LA MESA ETC.) Y ESTAR AL PENDIENTE DEL SEGUNDO TIEMPO O PLATO FUERTE Y (O) SI SE LE TERMINA SU BEBIDA -- ESTO DEBERA SER EN TODAS LAS MESAS EN EL SUPUESTO DE TENER VARIAS OCUPADAS -- CHECAR VISION PERIFERICA.

18. SUGERIR LOS POSTRES DE LA CARTA INDICANDOLES NUESTRA ESPECIALIDAD, SUGERIRLE UN DIGESTIVO O CAFÉ – RECUERDE SIEMPRE SONRREIR—Y HACERLE INCAPIE QUE ESTAMOS PARA SERVIRLE.

19. AL TERMINO DE TODO EL CONSUMO DE LA MESA VERIFICAR QUE ÉSTA SE ENCUENTRE LIMPIA AL IGUAL QUE TODA SU AREA DE TRBAJO. (MONTAR LA MESA ADECUADAMENTE SIGUIENDO EL PROTOCOLO)

20. ESTAR AL PENDIENTE DE LA PETICION DE LA CUENTA DE LA MESA Y SIEMPRE PREGUNTAR SIU REQUERIRA FACTURACION, PEDIR SU (R.F.C.) CHECAR EL R.F.C. EN LA MESA ANTES DE LLEVAR A FACTURACION, PREGUNTAR SI TUVIERA ALGUNA DUDA O EL REGISTRO NO FUERA VISIBLE.

21. LLEVAR EL CHEQUE DE PAGO A COBRO Y VERIFICAR EL CAMBIO O EN CASO DE VOUCHER VERIFICAR QUE SE ENCUENTRE LA COPIA DEL CLIENTE Y DEL NEGOCIO AL IGUAL QUE VEIFICAR QUE LA FACTURA CORRESPONDA AL R.F.C DEL COMENSAL EN EL SUPUESTO DE QUE HUBIERA FACTURACION.

22. POSTERIORMENTE

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