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Pasteleria ACTIVIDAD DE LA 2 SEMANA


Enviado por   •  8 de Julio de 2013  •  672 Palabras (3 Páginas)  •  2.898 Visitas

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SENA VIRTUAL

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Curso virtual de Pasteleria

ACTIVIDAD DE LA 2 SEMANA

PRESENTADO POR:

FIDEL ANTONIO OSORIO MARIN

PARA LA TUTORA VIRTUAL

DIANA CAROLINA ANGEL ESPINOSA

PEREIRA, 31 DE MAYO 2013

Apreciado Aprendiz la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del material del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.

1. Comprar una torta que no esté decorada y elaborar una de las siguientes opciones para su decoración:

• Elaborar crema de mantequilla y decorarla con un motivo infantil.

PROCESO DE ELABORACION DE LA CREMA DE MANTEQUILLA Y SU DECORADO CON UN MOTIVO INFANTIL.

INCREDIENTES

Agua 70 c/c

Azúcar 180 g

Yemas 4

Mantequilla 300 g

Procedimiento

Colocar en una olla el agua con el azúcar y cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto de bolita a 120oc.

Disponer en un bol las yemas y batir hasta que espumen. Comenzar a incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta blanquear.

Agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.

Disponer en un bol y llevar al refrigerador antes de utilizar.

Y el ingrediente más importante ponerle amor a lo que haces.

El tipo de cremas que se utilizan en las pastelerías de mi barrio son:

Crema pastelera: Es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.

Crema Chantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante. Su nombre

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