Pasteleria ACTIVIDAD DE LA 2 SEMANA
Enviado por Marinely • 8 de Julio de 2013 • 672 Palabras (3 Páginas) • 3.048 Visitas
SENA VIRTUAL
529446
Curso virtual de Pasteleria
ACTIVIDAD DE LA 2 SEMANA
PRESENTADO POR:
FIDEL ANTONIO OSORIO MARIN
PARA LA TUTORA VIRTUAL
DIANA CAROLINA ANGEL ESPINOSA
PEREIRA, 31 DE MAYO 2013
Apreciado Aprendiz la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del material del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.
1. Comprar una torta que no esté decorada y elaborar una de las siguientes opciones para su decoración:
• Elaborar crema de mantequilla y decorarla con un motivo infantil.
PROCESO DE ELABORACION DE LA CREMA DE MANTEQUILLA Y SU DECORADO CON UN MOTIVO INFANTIL.
INCREDIENTES
Agua 70 c/c
Azúcar 180 g
Yemas 4
Mantequilla 300 g
Procedimiento
Colocar en una olla el agua con el azúcar y cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto de bolita a 120oc.
Disponer en un bol las yemas y batir hasta que espumen. Comenzar a incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta blanquear.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.
Disponer en un bol y llevar al refrigerador antes de utilizar.
Y el ingrediente más importante ponerle amor a lo que haces.
El tipo de cremas que se utilizan en las pastelerías de mi barrio son:
Crema pastelera: Es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
Crema Chantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante. Su nombre
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