Practica de la tequilera corralejo
Enviado por death122 • 24 de Mayo de 2016 • Apuntes • 459 Palabras (2 Páginas) • 599 Visitas
Historia y áreas que conserva la hacienda
La Hacienda Corralejo fue fundada en 1566 por Don Alonso de Angulo y Montesino. El suceso más importante de la historia de esta hacienda, de Pénjamo es el nacimiento de Don Miguel Hidalgo y Costilla en el año de 1753. Sus padres Ana María Gallaga y Cristóbal Hidalgo contrajeron nupcias en la Parroquia principal de Ciudad de Pénjamo Gto., dedicada a San Francisco de Asís. La marca Corralejo fue revivida por Don Leonardo Rodríguez Moreno en 1994, en el mismo sitio natal de Miguel Hidalgo en Guanajuato, México.
Áreas:
Fabrica de las botellas
La cava donde reposa el tequila
Proceso de reciclaje del vidrio
El vidrio es separado dependiendo su color.[pic 1]
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El vidrio es reciclado para la elaboración de las botellas del tequila.[pic 4]
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Variables que determinan la calidad del tequila (maduración y añejamiento)
La maduración del tequila dura 99,000 horas con una temperatura de 18°c.
En la tequilera corralejo hay 3 tipos de añejamiento. El añejamiento se clasifica por su color mientras más obscuro está más añejada.
El de 1 año, de ½ año y el de 2 años de añejamiento
¿Qué tiene que ver la luz?
La luz es muy importante ya que si les pega la luz el tequila se echa a perder.
Proceso de elaboración del tequila con qué grado alcohólico sale el tequila
Recepción de la hacienda
Se recibe el agave azul que es la materia prima del tequila corralejo. Se parten las piñas y se envían a los hornos para cocimiento.
Proceso de cocimiento
En tequila corralejo se cuenta con 7 hornos con capacidad de 22 toneladas cada uno cuando están cargados se les inyecta vapor de agua, produciendo en las calderas, durante un periodo de 27 horas a una presión de 1.5 kg. En las primeras 10 horas hay un escurrimiento de mieles llamado levado de agave. Terminando el periodo de 27 horas se deja en reposo y se manda a los molinos que es el siguiente paso del proceso.
Área de molinos
Una vez horneadas las piñas de agave azul se muelen y exprimen para extraer el jugo.
Área de envasado
Se realiza la última etapa del proceso que es el envasado la única etapa que se hace mecánicamente es el llenado todo lo demás se realiza de forma manual para conservar el diseño artesanal de nuestras botellas.
El tequila sale con un grado alcohólico de 38°en México. El grado de alcohol de pende a que país va hacer exportado.
Conclusiones
Este viaje de práctica fue muy divertido y de mucho aprendizaje acerca de la elaboración del tequila. Con este viaje aprendimos como es la elaboración del tequila corralejo.
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