Practica de salado y deshidratación

Ingredientes/materiales

• 2 filetes de pescado (carne banca)
• 1 bistec de res
• Una bolsa de 1 kilo
• Charolas
• Licuadora industrial
• Pinzas
• Balanza

Procedimiento de salado del bistec

1. Se toma el bistec y se coloca una capa de sal cubriendo todo sin que quede un espacio sin sal y solo por un lado.
2. En una canasta se coloca sal cubriendo todo se coloca el bistec del lado que fue cubierto de sal y la misma manera se hace el mismo procedimiento con los demás bistecs.
3. Después de haber colocado todos asegurarse que ningún espacio quede sin sal.
4. Colocar una etiqueta en la canasta para identificarla y de ahí introducir al refrigerador.
5. Dejar en el refrigerador por  3 días.
6. Después de haber dejado el bistec en el refrigerador se saca y se va sacando todos los bistec y con la mano quitarle el exceso de sal que contenga tratando de que quede muy poco de sal.
7. Después de haberle quitado el exceso de sal se coloca en una charola y se van directo al deshidratador.
8. Se espera por  3 horas entre 1:30 se saca las charolas y con la pinzas se dan vueltas y se vuelven a meter al deshidratador y se espera que se a completen las 3 horas.
9. Ya sacados del deshidratador, se quita toda la sal posible y se corta en pedazos.
10. Después se introducen los pedazos a la licuadora industrial  y se licua, queda un polvo (machaca) se reparten en partes iguales con la ayuda de una balanza, y se guardan en bolsas.

Procedimiento de salado de los filetes de pescado

1. Se toma los filetes y se coloca una capa de sal cubriendo todo sin que quede un espacio sin sal y solo por un lado.
2. En una canasta se coloca sal cubriendo todo se coloca los filetes del lado que fue cubierto de sal y la misma manera se hace el mismo procedimiento con los demás filetes.
3. Después de haber colocado todos asegurarse que ningún espacio quede sin sal.
4. Colocar una etiqueta en la canasta para identificarla y de ahí introducir al refrigerador.
5. Dejar en el refrigerador por   1 semana.
6. Después de haber dejado los filetes en el refrigerador se saca y se va sacando todos los filetes y con la mano quitarle el exceso de sal que contenga tratando de que quede muy poco de sal.
7. Después de haberle quitado el exceso de sal se coloca en una charola y se van directo al deshidratador.
8. Se espera por  3 horas ya que asa 1:30 se saca las charolas y con la pinzas se dan vueltas y se vuelven a meter al deshidratador y se dejan completar las 3 horas.
9. Ya sacados del deshidratador, se quita toda la sal posible y se corta en pedazos.
10. Después se colocan los filetes en una charola y se cubren con plástico.

...