Preparación De Pernil

Ingredientes para Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana:

• 1 pernil de cochino de 6 Kilos

• 2 cebollas grandes

• 20 dientes de ajo

• 1/2 taza de aceite

• 2 cucharadas de salsa inglesa

• 9 cucharaditas de sal

• 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida

• 1/4 taza de vinagre de vino

• 1/2 taza de vino de cocina

• 2 cucharaditas de orégano

• 1 ramita de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 2 tazas de jugo de naranja

• 1/4 taza de pasitas

• 1 ramita de perejil picado

• 2 cdas de cáscara de naranja rallada

• 1 cdta de sal .

• 1 limón

Ingredientes para la salsa:

• 1/2 taza de vino dulce

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de salsa inglesa

• 1 cucharadita de harina

• El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

• Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de naranja rallada.

• A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.

• Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios.

• Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo.

• La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C.

• Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).

• Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte.

• Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

• Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador para eliminar los

...