Procedimiento de fabricación de embutidos

ACTIVIDAD 2

1. El producto escogido es la salchicha

2. Maquinaria para la produccion de salchichas

• Cortadora: para ese caso tomo la guillotina ya que ella me permite reducir de tamaño la carne escogida. Ya que corta no solo carne sino grasa a la vez

• Picadora: tomo el molino para carne fresca. Asi seguir reduciendo de tamaño l carne fresca y obtener una masa o pasta, pero como esta es gruesa llevo esto a un cutter

• Cutter: convierte nuestra pasta gruesa en mas fina hasta converyirla en una emulsion. Se le agregan resto de ingredientes del producto y al irse convirtiendo en una emulsion permite la homogenizacion de los ingredientes

• Embutidoras: al tenerse la pasta en el punto deseado se realiza el embutido de esta en la tripa o el material que va a servi de envoltura para la salchicha.

• Amarradoras: se pasa la tira con el relleno y se van amarando del tamaño deseado

• Tanques de coccion: se cocina el producto, para nustro caso seria tanque de termoencogimiento ya que se necesita que la psta para la salchicha se adhiera mas al material en el cualo fue envuelto.

• Despues seria la parte de enfriamiento y almacenamiento.

Las posibgles limitciones que se tendrian para estos equipos puienso que como hasta ahora se pretende formar empresa es necesario tener un buen capital para adquirir maquinaria minima necesaria para la elaboracion de embutidos. Ademas se debe contar con un buen espacioi para montar la empresa. Tener la capacitacion suficiente y necesaria para la elaboracion del producto y asi poder ejercer liderazgo. Y un verdadero control sobre la produccion.

3. Informacion comercial

CORTADORA

• La máquina eleva los bloques en posición vertical a la cámara de corte, obteniendo una loncha del bloque de carne, posteriormente es introducida por medio de una cinta transportadora al cabezal de corte donde se obtiene el producto final.

• Posee un cargador de bloques neumático con cinta de alimentación incorporada, las medidas del bloque son 220 x 480 x 750 mm

• las dimensiones de corte entre 10 y 60 mm

• las dimensiones del 2 º cabezal entre 10 y 50 mm

PICADORAS/ MOLINOS DE CARNE

• Las picadoras de carne se distinguen por un diseño de hélices único en el mercado que garantiza el más delicado tratamiento de la carne para un resultado limpio y sin embarrado

• Producen menor calentamiento durante el picado

• Máquinas muy sólidas, fiables, seguras, eficientes y de fácil utilización

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